陕西麻酱凉皮的做法（黄瓜）
怎么做陕西麻酱凉皮好吃?学做陕西麻酱凉皮需要哪些食材?为您提供陕西麻酱凉皮最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味陕西麻酱凉皮!
陕西麻酱凉皮的介绍：陕西凉皮种很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同 。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等 。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可以炒着吃，但主要还是凉拌着吃 。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜 。陕西的凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤 。很多朋友可能把陕西的凉皮分的不是很清楚，这次主要介绍下我们陕西最受欢迎的麻酱凉皮 。顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，做法较简单，调拌凉皮时，先加入醋水、酱油水、盐水，最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽” 。
陕西麻酱凉皮的食材和调料：面粉250克 清水约400克 黄瓜一个 五香粉1小勺 酱油1勺 醋3勺 芝麻酱2勺 大蒜5瓣 香油一勺 盐适量 油适量
陕西麻酱凉皮的的家常做法，最正宗陕西麻酱凉皮怎么做好吃一、1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水 。
二、2.边加水，边用筷子慢慢搅拌 。
三、3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时 。
四、4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水 。
五、5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊 。
六、6.面皮罗罗里刷层薄薄的油 。
七、7.舀一勺面糊到面皮罗罗 。
八、8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里 。
九、9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮 。
十、10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了 。
十一、11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却 。
【陕西麻酱凉皮的做法（黄瓜）】
十二、12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上 。
十三、13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽 。
十四、14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水 。
十五、15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开 。
十六、16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了 。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了 。
家常美食小贴士：1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水 。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道 。
2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略 。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道 。
3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟 。
4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火 。蒸好立刻放冷水盆里冷却 。
5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开 。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚 。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮 。
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