白酒入菜效果比黄酒更佳
白酒在烹饪中具有去腥除膻、防腐、增香添味、解腻的作用 。由于酒精含量高，易破坏菜肴风味，一般不作烹调用酒使用，仅在制作某些特殊的菜式使用少许，如茅台酒烤鸡球、汾酒牛肉等 。另外制作醉菜时，常用白酒，如炝虾、醉鸡，其成菜效果比黄酒佳 。
白酒在烹饪中妙用众多：炒鸡蛋时加点白酒，炒出的鸡蛋鲜嫩松软 。先把河鱼在白酒中浸一下，然后再裹面油炸，可去泥腥味 。在烹调脂肪较多的肉类或鱼类时，加些白酒，能使菜肴香浓、味美而不油腻 。剖鱼时弄破胆，马上在鱼膛内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可苦味 。把太咸的腌鱼洗净后，放在白酒中浸泡2—3小时，可去鱼身上的盐分 。烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可减轻酸味 。
白酒入菜菜品示例
焖鸡
原料：鸡腿块，花椒，高粱酒 。
【白酒入菜效果比黄酒更佳】制法：先将花椒放入干锅中与盐拌炒至味道展现，取出与鸡腿摩擦使之入味，并淋上高粱酒约3汤匙，密封入冰箱冷藏1天，隔天取出吊挂风2到3天，然后入冰箱冷冻，食用时取出退冰，以大火蒸熟即可 。
开心蛤蜊
原料：蛤蜊，蒜头，鲜奶油，白酒，巴西利 。
制法：蛤蜊吐沙洗净，起油锅爆香蒜头，放入蛤蜊与白酒同煮，待蛤蜊熟后再倒入鲜奶油及巴西利切碎末即可 。
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