【腌制食物】五类会让你你提前衰老的食物
变质食品
腐败变质的食品中常含有细菌分泌的毒素和食品腐败产物 ， 会干扰人体的新陈代谢 ， 影响人体组织的正常功能 。例如 ， 腐烂水果中的展青毒素会使神经麻痹 ， 还是肾功能衰竭的诱发因素 ， 促人早衰 。有些霉变食品产生的毒素甚至有致癌作用 ， 例如黄曲霉素、杂色黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、红色青霉毒素、B伏马菌素、赫曲霉素等就属于此类 。
【【腌制食物】五类会让你你提前衰老的食物】贴心提示：做好食品保藏 ， 避免变质 。尽量吃新鲜、质好的食品 ， 不吃霉变食品 ， 特别是霉变的花生、玉米和甘蔗 。
腌制品
在腌制蔬菜、鱼、肉、鸡等食品时 ， 会产生亚硝酸盐 ， 其中包括为使肉色好看、防止肉毒杆菌生长而主动加入的亚硝酸盐 。亚硝酸盐易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应 ， 生成亚硝胺 ， 亚硝胺不仅可致人早衰 ， 还是一种致癌物质 。
贴心提示：肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量 ， 我国已有明确的规定 ， 商家应严格按国家卫生标准执行 ， 不可多加 。其实 ， 咸鸡、咸鱼、咸肉并不是“好食品” ， 偶尔少量吃一些无妨 ， 但不应常吃 ， 每天不要超过100克 。
有一点要提醒大家 ， 亚硝酸盐及亚硝胺不会因加热烧煮而减少 。
吃蔬菜 ， 最讲究新鲜 。烧熟的蔬菜尽可能早吃 ， 多余的冷藏 。勿食大量刚腌不久的菜 。腌菜时春秋季用盐15%~20% ， 冬季10%以上 。吃暴腌的咸菜应在腌制后的4小时之内 ， 因为这期间蔬菜中的硝酸盐还没有转变成亚硝酸盐 ， 否则要腌制15天以上才能吃 ， 最好是超过20天 。
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