葡式烟腿
欧洲有名的火腿都讲究用放养的黑猪肉制作，葡萄牙火腿也不例外 。先用烟熏的加工方法赋予火腿浓郁的烟熏香味，使得葡萄牙火腿与西班牙、意大利的纯风干的火腿风味截然不同 。切开一只成熟的火腿，腿内侧的肉质腥红而紧实，中间粉嫩滋润，外侧则是丰腴的肥肉 。在葡国菜餐厅中，通常只食用火腿的瘦肉部分，肥肉则另作他用 。火红的瘦肉被切成薄薄的小片，食之烟熏味浓郁，干香咸鲜 。
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