葡萄酒中的亚硫酸盐
所有的酒都会有一些亚硫酸盐 ， 把葡萄汁变成酒精的发酵过程会自然产生 。制酒者用二氧化硫(SO2)来保持新鲜 ， 以防变质 。它能够降低原生酵母和的活跃度和保存酒的新鲜度 。当用含有亚硫酸盐的红酒来烹饪时 ， 你不用一直留心着那些亚硫酸盐 ， 因为你能闻得到 ， 不过它们并不像酒精那样挥发 。红酒液中的亚硫酸盐会转化成二氧化硫 ， 实际上这个化学过程阻止了氧化 。它是一种气体 ， 所以当它被加热时 ， 它会散发到空气中 。只留下一些盐 ， 但是这些盐的数量很少 ， 所以不影响味道 。
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