老醋花生，怎么才能做的比较好吃？
谢邀回答 。今天给小伙伴们介绍一款酒店版的老醋花生 ， 有精确到克的比例 。虽然是酒店版 ， 但是调味料都是比较常见的 ， 家庭的小伙伴们也可以轻松制作 ， 简单方便 ， 随取随用 。
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老醋花生是一款经典小凉菜 ， 使用花生米→经过干炸→晾凉→拌匀老醋汁 ， 使成品花生米表面挂匀一层酱汁 。食用时夹起一颗放入嘴中 ， 爆裂的花生米混合着酸、甜、咸、香的酱汁 ， 美味瞬间充斥整个口腔 ， 这时再嘬一口小酒 ， 那真是回味无穷 。老醋花生的特点就是脆、酸、甜 ， 鲜、香 ， 要想做出好吃的老醋花生 ， 只要抓住其成品几个特点即可 。下面我把做的好吃的几点经验分享一下 。
1.花生米的选择与炸制：最好选用颗粒大小均匀的花生米 ， 以大白沙品种为最佳 ， 这样炸出的成品口感才能一致 。
2.酱汁的粘稠度：老醋花生要想做的挂汁 ， 酱汁必须粘稠 ， 所以酱汁要经过熬制以后变粘稠再调拌 。
3.酱汁的调制：老醋花生以酸甜口味为主 ， 所以糖和醋的比例很重要 ， 我一般选择糖醋比例1:1 。
4.主辅料的搭配：老醋花生一般搭配配些圆葱丁和青红椒丁 ， 一来丰富口感 ， 二来搭配颜色 ， 但是主辅料也是有比例的 ， 我制作时主辅料一般比例控制在3:1之内 ， 成品口感最佳 。
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我觉得只要抓住以上几个要点 ， 就能做出好吃的老醋花生 ， 下面到了我的分享时间 ， 一起来看一下这道菜的具体做法 ， 希望题主参考 。
~【老醋花生-酒店版】~原材料和调料：
大白沙花生米 ， 色拉油 ， 白糖 ， 老陈醋 ， 蚝油 ， 蜂蜜 ， 浓缩橙汁 。
开始烹调：
第一步：花生米的初加工.花生米二百五十克 ， 挑去杂质 ， 放入锅中 ， 加入清水没过 ， 大火煮至开锅去浮沫 ， 再煮一分钟左右倒出 ， 控去水分 。
第二步：花生米炸制.锅入适量色拉油 ， 油温四成热 ， 下入控干水分的花生米 ， 保持小火慢慢炸制 ， 当花生米颜色变红 ， 锅中无啪啪声响时捞出 ， 倒在托盘内晾凉 。
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第三步：酱汁的调制：蚝油一百克 ， 老陈醋一百克 ， 白糖七十克放入锅中 ， 小火开始加热 ， 开锅三分钟左右至粘稠关火 ， 稍微晾凉加入蜂蜜二十克 ， 浓缩橙汁四十克拌匀 。
第四步：辅料的切配.圆葱去皮切成花生米大小的丁五十克 ， 青红椒切同等大小的丁三十克 。
第五步：正式调制.晾凉的花生米加入辅料再倒入酱汁调匀即可走菜 。
~【老醋花生制作之疑惑解疑】~1.问：花生米为什么过水煮呢？
答：过水后的花生米 ， 一是可以去掉表面脏污 ， 使炸出的颜色更红正 ， 二是花生米过水后再油炸 ， 成品更酥脆 。
2.问：老醋汁为什么加橙汁？
答：加入橙汁是为了增加果香味 ， 使味道更倾向于复合味 。当然了也可以不加橙汁 ， 按照上面比例只用陈醋、蚝油和白糖也可以调出基础老醋汁 。
3.问：蜂蜜和浓缩橙汁不需要熬吗？
答：不需要 ， 浓缩橙汁加热后味道会淡很多 ， 并且会变稀 。加入蜂蜜可以调节粘稠度并使老醋汁不容易脱芡 。
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4.问：老陈醋经过高温以后 ， 醋味会不会消失很多？
答：陈醋在加热过程中醋味确实会消失 ， 但并不是很多 ， 因为我们也就加热了三分钟左右 。但是同样醋味会变的柔和 ， 醋香味也浓了很多 ， 并不像生醋那么冲 。
~【老醋花生制作之小技巧】~1.花生米和酱汁要等晾凉以后再拌 ， 热汁时调拌不容易挂芡 。
2.酱汁可以按照比例多熬制出一些 ， 在使用的时候直接拿出调拌即可 ， 非常方便快捷 。
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写在最后每个人老醋汁的调制比例应该略有差异 ， 但是老醋花生成品的基本要求不会变的 ， 只要掌握好老醋花生的几个特点 ， 加上我的操作流程 ， 我觉得您也能做出口味绝佳的老醋花生 。
以上就是我觉得老醋花生好吃的做法 ， 希望给大家参考作用 。不知道看完这篇文章您有收货吗？如果您有不同做法和见解 ， 欢迎评论区留言交流 。
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其他网友观点【老醋花生，怎么才能做的比较好吃？】老醋花生是食客挺受欢迎下酒小菜、也是家庭菜馆最简变简单的烹调方法 。原料：花生米半斤、小葱20克切末、红尖椒1个切小丁 。步骤；一、老醋汁的做法、话梅1包、冰糖600克、老醋1瓶、柠檬
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