炒肉片老妈有绝招，又嫩又滑还不塞牙，做法超简单（厨房百科）
炒肉片是很家常的一种做法，但是如今越来越多的人平常不爱做 。为啥？做不好呗，炒出来的肉又老又硬，吃一顿饭，牙齿得痛半天 。
其实，像外面的饭馆那样炒出滑嫩的肉片也不是难事，只需晓得这些：
淀粉法
将肉片切好后，适量的淀粉倒入一起抓匀，放一边晾约15分钟后再下锅里炒，炒出来的肉十分嫩，而且不腻 。
控制火候
猪肉下锅前，油温最好是控制在60℃~70℃ 。另外，这种时候最好是用大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，非常可口 。
加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌平均后放十来分钟，再下锅炒 。
盐水法
冷冻猪肉能够用高浓度的盐水来冻结，成菜后肉质爽嫩 。
留意：冷冻猪肉不能用热水来冻结 。用热水冻结，会使猪肉会失去一局部蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻猪肉放在盐水里冻结，能够缩短冻结时间，也能保持猪肉的鲜嫩 。
食油法
在切好的猪肉丝里，参加一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能处理你猪肉怎样炒才嫩的问题 。
黄酒法
【炒肉片老妈有绝招，又嫩又滑还不塞牙，做法超简单（厨房百科）】 对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑 。炒之前先把切好的肉放在器皿里，参加食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁 。
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