白酒营养的分析及知识介绍
白酒知识介绍：
白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料 。其酒液无色透明，故称为白酒 。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样 。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒 。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒 。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜 。
白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种 。白酒的起源晚于黄酒 。但起源何时说法不一 。据金代出土文物，一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史较迟也在800年以上 。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒 。
白酒营养分析：
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精) 。传统认为白酒有、助药力、增进食欲、疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能 。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利 。
白酒补充信息：
1.白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种 。
2.大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒 。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块 。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌 。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感 。
3.小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药” 。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感 。
4.麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成 。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒 。
5.酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型 。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长 。饮后空杯留香 。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物 。
6.清香型：白酒香型之一 。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型 。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净 。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯 。
白酒适合人群：
一般人均可食用 。
1.35岁以上的男性和过了绝经期的妇女，每隔一天喝一小杯白酒，对防治心血管疾病有一点定的辅助作用；
2.阴虚、失血及温热甚者忌服；生育期的男女较好忌酒 。
白酒食疗作用：
白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；
【白酒营养的分析及知识介绍】可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；
主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛 。
白酒做法指导：
1.烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味 。
2.烹调中，用酒时十分重要，酒能够解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反 。
3.白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康 。
4.空腹时饮酒更容易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关 。
5.饮白酒前后不能服用各种类、降糖类、和抗结核类，否则会引起、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡 。
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