芙蓉菜心的做法（浙菜）
【芙蓉菜心的做法（浙菜）】芙蓉菜心的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做芙蓉菜心最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道芙蓉菜心吧
芙蓉菜心的配料:
青菜心1000克、鸡茸200克 。
熟火腿15克、水发香菇20克 。精盐1克、味精1.5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克（实耗油75克） 。
芙蓉菜心的特色：菜心碧绿、鸡茸白嫩 ， 形如芙蓉 ， 形状美观 ， 鲜糯爽口 。
如何做芙蓉菜心：
将青菜洗净 ， 剥去老叶 ， 菜头削成橄榄形 ， 剖成9厘米长、2.5厘米宽的菜心 ， 共12只 。炒锅置旺火上 ， 加猪油烧至三成热（约66℃）时 ， 将菜心入锅“养”熟捞出 ， 菜心剖面朝上平摊盘中 ， 撒上干淀粉 ， 将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边 ， 再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上 ， 摆出花样图案 ， 上笼蒸1分钟 ， 取出滗去水分 ， 移入另一盘中摆成花形 ， 然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡 ， 浇在菜心上面 ， 淋上鸡油即成 。
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