食用香精的营养价值与食用禁忌
【性征】食用香精，是香精的一个分支种类，即用多种从动植物体中提取的天然香料或人工合成的香料调合而成的混合香料，并在常温下能发出芳香味的可食用的食品添加剂 。食用香精可用于制作汽水、冰淇淋、果露、糖果、糕点以及西餐食品等等 。
食用香精除了有天然和人工制造的不同外，按味型来分，还可分为玫瑰香、蔷薇香、杨梅香、茉莉香、留兰香、桂花香、奶油香、咖啡香、菠萝香、柠檬香、橘子香、椰子香、杏仁香、荔枝香、可可香及巧克力香等等类型；从溶解性来分，又可分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精以及固体香精 。
不同种类的香精有不同的营养和不同的用法 。用人工化学合成的香精，其营养远不如天然香精 。
【食用香精的营养价值与食用禁忌】【用法】香精的品种繁多，使用方法也很复杂，但以下使用原则必须遵守：一要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择；二要使用肯定能溶解的香精；三要按不高于1%o~2%0的比例添加，只有在特殊情况下才允许增加；四要避免与高浓度的糖液或酸液混用；五要严格掌握好添加时的水温，水溶性香精加热不得高于70℃，油溶性香精不得高于120℃ 。
如果能将3~5种不同香型的香精科学地混合使用，则会获得特殊的香味 。另外，如果能将油溶性香精与乳化香精和固体香精巧妙地配合使用，则不仅能获得食品的特殊香味，而且能使香味持久保留 。但如果配比不当，那么反而会弄巧成拙 。
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