【姜的处理方法有什么妙用】姜的3种处理方法有什么妙用
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姜是生活中必不可少的调料，然而，很多人都不知道姜的正确使用方法，下面小编就介绍一下姜的各种处理方法有什么妙用 。
1.姜丝：配料
把姜切成丝状，作为配料放入肉菜中可起到提鲜增香的效果 。除此以外，姜还可搭配凉菜食用，提鲜的同时，其中丰富的姜辣素还有杀菌、消毒、促进消化的作用 。
2.块状或片状的姜：炖、焖、煨、烧、煮等烹饪
在炖、焖、煨、烧、煮等烹调中，姜作为调味品，具有去腥膻气味的作用，一般选用加工成块或片状的老姜 。主要是取其味，菜烧好后弃去 。姜块要用刀面拍松，便于姜味外溢，浸入菜中 。如清炖甲鱼，加入姜片，可使甲鱼肉酥烂香鲜，汤清味醇 。三、姜片也可用于菜肴加热前，起浸渍调味作用 。如油淋鸡、炸猪排必须在加热前用姜片浸渍，以消除异味，增加美味 。四、把姜切成米粒状，则称姜米 。姜米入菜或做调料，具有起香增鲜的功效 。如吃螃蟹、松花蛋的调料中，就要加入姜米 。姜米更多的则是经油煸炒后与主菜同烹，如炒蟹粉，姜米先煸炒，待香味四溢时，再加入主料同炒 。姜米一般用于烧、熘、爆、炒、烹等烹调方法的菜肴中 。
【【姜的处理方法有什么妙用】姜的3种处理方法有什么妙用】3.姜汁：去腥提香
烹饪中，可将准备好的姜末用油翻炒出香味后再放入主料中进行烹制，姜的辛辣味与主料融为一体，鲜味十足 。烹制鱼丸、虾丸时可在肉泥中放入姜汁进行去腥、提鲜、增香 。姜末、姜汁多用于炒、炸、烹、汆等方法的菜中 。
99热心医生温馨提醒：虽然姜在烹饪中的用途很大，但也不是所有菜品都需要它，应就菜品本身及饮食者的口味适时选择 。此外，患有皮炎的人不适合吃姜，因为姜属辛热发散之物，很多皮炎患者吃姜会使皮肤瘙痒加重 。
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