【哪些蔬菜适合凉拌】适合凉拌的七种蔬菜
【【哪些蔬菜适合凉拌】适合凉拌的七种蔬菜】
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有些蔬菜凉拌气味独特清新 ， 口感清脆有劲 ， 可以生吃或以热水氽烫就能散发香气 。下面来看看哪些蔬菜适合凉拌 。
1.苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用 ， 是糖尿病患者的理想食品 。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲 ， 健脾开胃 ， 有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效 。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择 。
2.芹菜
芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功效 。因此 ， 芹菜有“厨房里的药”之称 。经常吃芹菜能增强抵抗力 ， 尤其在夏季 ， 人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状 。经常吃芹菜有助于清热解毒 ， 祛病强身 。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显 ， 最好凉拌 ， 可最大限度地保存营养 ， 起到降压的作用 。所以 ， 芹菜很适合做凉拌菜 。
3.香菜
香菜 ， 香菜有散热解表、健胃健脾等功效 ， 为温中、健胃的食品 ， 脾胃虚弱的人也可食用 。虽然香菜常处于配菜的地位 ， 但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜 。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜 ， 香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等 ， 不仅能增色增味 ， 还能给营养加分呢 。
4.土豆
其实土豆也很适合做凉拌菜 ， 因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩 ， 它只含有0.1%的脂肪 ， 是其他所有充饥食物望尘莫及的 。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入 ， 使多余的脂肪渐渐代谢掉 。其次 ， 吃土豆不必担心营养单一 ， 有损健康 。土豆含的优质蛋白首屈一指 ， 无论是营养价值还是保健功能 ， 都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等 ， 它也比米面更全面 。凉拌土豆丝时 ， 只要把土豆在水里焯一下就可以了 。
5.金针菇
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全 ， 其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富 ， 对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用 ， 被誉为“增智菇” 。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质 ， 有增强机体对癌细胞的抗御能力 。常食金针菇还能降胆固醇 ， 预防肝脏疾病和肠胃道溃疡 ， 防病健身 。金针菇中含锌量比较高 ， 也有促进儿童智力发育和健脑的作用 。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾 ， 消除疲劳 。
6.黄瓜
黄瓜是补水的最佳食物 ， 它的水分含量是所有食物中最高的 。黄瓜中含有苦味素 ， 具有一定抗癌作用 。另外 ， 黄瓜性凉 ， 具有除热、利水、解毒的功效 。黄瓜很适合用来凉拌 ， 比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等 。
7.藕
《本草纲目》称藕为“灵根” ， 常常食用能“令人心欢” 。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同 。生藕性寒 ， 甘凉入胃 ， 有清热凉血作用 。因而将藕略微焯一下 ， 凉拌吃或直接生吃可医治热性病症 ， 清烦热、止呕渴、开胃 ， 防治鼻、牙龈出血 。莲藕煮熟后其性由凉变温 ， 能促进食欲 ， 是补脾、养胃、滋阴的佳品 。它富含铁、钙等微量元素 ， 动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛 ， 熟后更有利于接收 ， 能显明的补益气血 ， 进步人体免疫力 。
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