徐州米线肉酱正宗做法是什么？
徐州肉酱米线是徐州很有名的特色美食 ， 是徐州人百吃不厌的主食 ， 在米线里面加入榨菜本身就很美味了 ， 如果在加上肉酱的话 ， 不仅使米线的口感爽滑 ， 汤味也是非常浓郁的 ， 很多人都喜欢吃徐州的米线肉酱 ， 但是对于米线肉酱的做法大多数人都不清楚 ， 下面介绍徐州米线肉酱的做法大全 。
徐州米线肉酱的做法一
锅里放油 ， 把葱段炸焦黄捞出 。
倒入郫县豆瓣 ， 六月香豆瓣酱 ， 咖喱块 ， 小火炒均匀 。
倒入肉末 ， 充分煸炒到水分出去 ， 放酱油 ， 料酒 。兑水大火煮沸 ， 撇沫 ， 放入卤味包 ， 小火熬煮40分钟 。
调入盐 ， 大火收汁 ， 出锅放鸡精 。
做好的肉酱放入保鲜盒冷藏 ， 可以保存三天 。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋 。
大骨汤煮好 。米线水开煮8分钟（干米线 ， 没泡的 ， 大家根据自己选择的来把握时间） 。煮好的米线冲冷水 ， 沥干 。
所有配菜：香菜蒜苗 ， 榨菜 ， 焯熟的木耳 ， 生番茄片 。
徐州米线肉酱的做法二
热锅凉油 ， 倒入切成小丁的豆干 ， 炒至表皮有泡泡出现 ， 用铲子按按是干干的感觉 ， 就可以把豆干盛出来备用了 。
肉丁炒至断生即可 。（最好再有一点肥点的肉馅） 。
锅中倒油 ， 放入郫县豆瓣 ， 中小火炒出红油 ， 再放入鲜辣片 ， 煸炒一会 。
再放入肉丁 ， 此时要开大火不停翻炒 ， 炒出郫县豆瓣 ， 辣片 ， 肉丁中的水分 。
炒至锅中的油泡泡 ， 由大的鱼眼泡变成小而密集的时候 ， 基本上水分就炒的差不多了 。（或者锅中的油看起来比之前清亮 ， 也就可以了 。）
倒入最开始炒好的豆干 ， 放入胡椒粉 ， 花椒粉 ， 再翻炒3—5分钟 。使其混合均匀 。
最好加入少许甜面酱 ， 翻炒拌匀 。给肉酱增加酱香 。放入容器中至凉 ， 移入冰箱冷藏室 ， 可放置半年不坏 。
小贴士1、从放入肉丁开始 ， 一定要全程不断翻搅 ， 不然糊锅粘锅就麻烦了 。2、肉丁最好2/3手切 ， 能吃出真材实料 ， 1/3用稍肥点的肉馅 ， 可以出一部分油 。3、炒郫县豆瓣时 ， 一定要多放油 。其一 ， 可以减少粘锅糊锅的现象出现；其二 ， 油多了可以用筛网过滤 ， 另外用瓶子装起来 ， 也就是红油 。以后炒菜 ， 拌面 ， 火锅都可以用的 。4、再取用时 ， 一定要用无油无水的勺子 。5、不要怕豆干炒的太干 ， 其实也是去掉豆干中的水份 。使肉酱中几乎不含水份 ， 延长保存时间 。而再制作米线时 ， 豆干就会吸收米线汤中的汁水 ， 变的软软的 。
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其他网友观点徐州米线肉酱的做法一
锅里放油 ， 把葱段炸焦黄捞出 。
倒入郫县豆瓣 ， 六月香豆瓣酱 ， 咖喱块 ， 小火炒均匀 。
倒入肉末 ， 充分煸炒到水分出去 ， 放酱油 ， 料酒 。兑水大火煮沸 ， 撇沫 ， 放入卤味包 ， 小火熬煮40分钟 。
调入盐 ， 大火收汁 ， 出锅放鸡精 。
做好的肉酱放入保鲜盒冷藏 ， 可以保存三天 。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋 。
大骨汤煮好 。米线水开煮8分钟（干米线 ， 没泡的 ， 大家根据自己选择的来把握时间） 。煮好的米线冲冷水 ， 沥干 。
所有配菜：香菜蒜苗 ， 榨菜 ， 焯熟的木耳 ， 生番茄片 。
徐州米线肉酱的做法二
热锅凉油 ， 倒入切成小丁的豆干 ， 炒至表皮有泡泡出现 ， 用铲子按按是干干的感觉 ， 就可以把豆干盛出来备用了 。
肉丁炒至断生即可 。（最好再有一点肥点的肉馅） 。
锅中倒油 ， 放入郫县豆瓣 ， 中小火炒出红油 ， 再放入鲜辣片 ， 煸炒一会 。
再放入肉丁 ， 此时要开大火不停翻炒 ， 炒出郫县豆瓣 ， 辣片 ， 肉丁中的水分 。
炒至锅中的油泡泡 ， 由大的鱼眼泡变成小而密集的时候 ， 基本上水分就炒的差不多了 。（或者锅中的油看起来比之前清亮 ， 也就可以了 。）
倒入最开始炒好的豆干 ， 放入胡椒粉 ， 花椒粉 ， 再翻炒3—5分钟 。使其混合均匀 。
最好加入少许甜面酱 ， 翻炒拌匀 。给肉酱增加酱香 。放入容器中至凉 ， 移入冰箱冷藏室 ， 可放置半年不坏
其他网友观点步骤 1
锅热后倒入玉米油 ， 加入葱姜花椒爆香 ， 加水或者高汤煮开
步骤 2
将泡好的米线放入锅中煮十分钟 ， 米线我用越南米粉代替 ， 加入酱油和盐
步骤 3
【徐州米线肉酱正宗做法是什么？】临出锅前放入青菜 ， 几十秒后盛出 ， 加入卤蛋和肉酱 。
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