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卤水为什么要放猪皮？

卤水放猪皮，是在需要特定的需求时候放猪皮，卤水不是必须放猪皮的 。
卤制的猪皮，是一道传统好吃的卤品 。
卤味浓厚的酱香味道，可以让猪皮这个食材变成大家喜欢的美食，常见的就是猪皮卷 。
一些特殊的卤制品，也需要猪皮，比如卤冻，使用猪皮、猪头、猪蹄熬制以后做成冻肉 。
卤水为什么要放猪皮？
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除此之外，卤水不一定要放猪皮的 。
对于卤水来说，猪皮熬制多了以后，汤汁因为胶原蛋白溶解度过高，太浓稠，卤水的香味就不容易浸入卤制的食材里面，比如卤鸡，卤墨鱼等等 。浓稠的卤汁是影响卤味浸润食材的 。
这样，浓稠的卤水就只能作为做菜调味品使用，不能作为卤汁了 。
而我们最好的卤水，一定是水质的，这样卤水的味道才可以很好的浸入卤制食材 。卤制出来的食材才是卤香浓郁的卤品 。
综上所述，卤水放猪皮，是因为卤水需要熬制成浓稠的卤汁，有需要用这种黏稠的卤汁作为调味使用的时候 。
一般的卤水，不用刻意的放猪皮 。
卤水为什么要放猪皮？
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做卤水，猪皮熬制多了对于我们卤汁其他食材来说，也是不好的，汤汁太黏稠 。
这是我的个人厨房经验，如果有不同意见的朋友可以留言评论，讨论 。
【卤水为什么要放猪皮？】欢迎大家留言评论，一起讨论我们自己喜欢的健康美味菜肴 。
其他网友观点我就是做熟食店的，我可以明确告诉大家，在卤水中放入猪皮的行为可以说是基本没有的，因为要是在卤水中放入猪皮的话，那么锅里的卤水就会变得越来越浓稠了，而卤水又不是越浓稠越好的
因为我们在卤东西的时候，要是卤水太浓稠了，那么锅里的卤水就会出现烧糊的迹象了，也就是说开始烧锅底了，而一但出现烧糊的迹象了，那么这一锅卤水也就彻底费了，所以为了卤水能够长时间使用
卤水为什么要放猪皮？
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也不能在锅里放入猪皮了，何况卤水要是太浓稠了，那么对于卤菜的入味也是一个问题了，不知道大家知不知道，我们在卤菜的时候，之所以能够把卤菜卤的入味，就是因为卤菜把卤水吸入到体内的
而卤水一但吸入到体内了，那么锅里的卤菜自然就会有味道了，但是卤水要是太稠的话，你叫卤菜怎么去吸收卤水了，估计还没有来得及吸收卤水，就会被浓稠的卤水给包裹的严严实实了
卤水为什么要放猪皮？
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但是这种严严实实可不是好现象的，因为卤菜要是被包裹的严严实实了，那么就会在表面形成一种果冻状了，而这种果冻状一是不方便顾客食用，二是对于入味一点作用没有的，所以为了卤菜能够更好入味一点，
也不能在卤水中放入猪皮了，但是煮高汤的时候，是可以添加猪皮的，因为猪皮里面含有一定成分的胶原蛋白质的，而胶原蛋白只要一受热了，那么就会形成一种明胶物质了，而高汤里面只要有这种明胶物质了
那么高汤就会变得有点浓稠了，但是高汤变得有点浓稠就是好现象了，因为高汤只有变得浓稠了，那么顾客才会以为你的高汤是用真材实料做出来的，何况高汤只要变得浓稠了，那么无论是在口感上面，还是营养价值上面，多会有一个质变的
卤水为什么要放猪皮？
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其他网友观点很高兴回答这个问题！卤水里面要放猪皮，是为了让卤制出来的东西更加滋润亮丽 。1.猪皮里面富含胶原蛋白，经过熬制之后的猪皮，提炼出的胶原蛋白使汁水更加滋润 2.如果不用猪皮也可以用鸡爪，鸡爪的功效和猪皮差不多 3.在处理猪皮的时候一定要弄干净，不能有猪毛，不然会使口感变差 。以上就是我的回答，希望对你有所帮助！谢谢
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