腌鸡蛋时把鸡蛋放在坛子里然后用烧开的盐水直接倒进去行吗？
【腌鸡蛋时把鸡蛋放在坛子里然后用烧开的盐水直接倒进去行吗？】鸡蛋我家里每年清明的时候都会腌上一些 ， 因为老妈说清明吃鸡蛋可以“清清白白” 。并且这时候鸡蛋比较便宜 ， 等到端午节的时候鸡蛋需求量变大 ， 这时候家里腌的鸡蛋正好可以拿出来食用 。
腌鸡蛋时把鸡蛋放坛子里用烧开的盐水直接倒进去行么？怎么样？一 ， 腌鸡蛋最好不要把烧开的盐水直接倒进去 ， 因为:
鸡蛋是比较容易成熟的食物 ， 很多时候我们用热水泡鸡蛋 ， 直接就会把蛋白部分泡凝固 。那么倒进去的开水到自然冷却需要一个小时左右 ， 这个时间是不是把鸡蛋烫熟了？失去了腌鸡蛋的意义 。腌鸡蛋是比较长的过程 ， 让鸡蛋外壳通过盐水的渗透 ， 逐渐把鸡蛋腌咸 。一般气温低的情况下 ， 这个过程需要30天左右 。腌鸡蛋如果温度过高 ， 会使盐水中生长出杂菌 ， 导致鸡蛋变臭 。开水的温度太高 ， 这样自然冷却后这个卤水的温度就高 ， 这样容易滋生细菌 ， 会导致鸡蛋变质 。腌鸡蛋的我家里常用的方法:鸡蛋用清水洗净晾干 ， 表皮一定要用刷子仔细刷洗 。提前把盛放鸡蛋的容器用开水烫一遍 ， 这样有利于杀菌 。
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锅中倒入能够没过鸡蛋的水烧开 ， 里面加入花椒粒、八角、香叶和跟水比例为1:10腌渍腌 ， 煮出花椒的味道后关火 。水凉透后备用 。把洗净晾干的鸡蛋码入坛中 ， 然后倒入晾凉的盐水 ， 为了防止水起白花 ， 滴几滴高度白酒 。找一个盘子扣在鸡蛋上面 ， 使鸡蛋不至于浮起 。把坛子放在阴凉的地方 ， 一般15天左右的时候食用“不咸不淡”正好 。
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腌鸡蛋还有一种做法:就是把鸡蛋洗净晾干后 ， 在白酒里滚一遍 ， 然后裹上一层盐 ， 用保鲜膜包好入冰箱冷藏 。这样腌制效果也特别好 ， 不过一次制作的量少还可以 ， 多了有点费劲 。结语:腌鸡蛋我觉得把烧开的水直接倒入鸡蛋中不可取 ， 这样鸡蛋基本都要烫熟了!失去了腌蛋的意义 ， 大家觉得呢？
其他网友观点鸡蛋洗净风凉干 ，
盐水烧开待冷透 。
蛋蛋放入口封严 ，
一月取出入口香 。
其他网友观点谢谢邀请:
腌咸鸡蛋在农村是非常普遍的事、一般农村人都会盐咸鸡蛋 。春节过后出正月、在农村正是没有什么菜的时候、鸡蛋还便宜、而咸鸡蛋吃着也方便 。
农村人这时都开始下地干活儿了、回家做饭的时候放几个咸鸡蛋、等饭好了 ， 咸鸡蛋也熟了 。又方便又顶菜了 。所以现在正是腌咸鸡蛋的时候 。
腌咸鸡蛋时、把鸡蛋放进坛子里、然后用烧开的盐水直接到进去、方法是错误的 。我十天前刚腌了50个鸡蛋、方法是这样的 。
鸡蛋买回来之后放进盆里清洗干净、捞出来控干水分、然后在白酒里趱一下、在放到坛子里 。
起锅加水加盐(比例4:1、鸡蛋和盐的比例也是4:1)放点八角、葱、姜、大火烧开、等到盐都融化了关火、等盐水彻底凉下来、再倒进坛子里、坛口封好 。等到一个月以后就可以开坛煮吃了 。
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