怎样贮藏啤酒
啤酒是胶体溶液 。它含有蛋白质、多酚和酒花树脂等胶体物质 ， 在有氧、光线和振动及保存时会发生一系列变化——化合、凝聚等 ， 使胶体溶液稳定性破坏 ， 形成混浊乃至沉淀 。啤酒的澄清、透明是暂时的 ， 有时间限制的 ， 而混浊、沉淀终究将会发生 。
啤酒的保存条件：5～25℃下避光（瓶装熟啤酒） 。
实际上啤酒的适宜贮存温度夏秋季为5～10℃ ， 冬春季为9～12℃ ， 一般以10℃左右为较佳 ， 温度过低（0℃以下） ， 出现冷混浊（失光） ， 可在饮用前将酒瓶放入50℃热水中浸泡30分钟左右能使感官状况改善 ， 混浊消失 。一旦贮放时间较久或把啤酒放于其冰点以下使其受冻溶化后 ， 啤酒出现冷冻沉淀物 。也就是啤酒中可缩性成分（蛋白质、葡聚糖等）由于温度低而降低了溶解度 ， 同时析出微细的颗粒 ， 轻者使啤酒失光 ， 如果贮藏时间继续延长（冷混浊是一种可逆混浊）或者温度更低时 ， 则会出现较大的凝聚物而发生浑浊和沉淀 ， 沉淀物可被氧化而转为不可逆的褐色沉淀 ， 并使啤酒的风味受损 ， 所以冬季贮藏啤酒要注意防冻保温 。夏季也不能放在冰箱的冻结室或放在冷藏室过长 ， 这样会造成啤酒酒味淡薄 ， 甚至会产生失光和浑浊 。
【怎样贮藏啤酒】啤酒也不能在高温下贮藏 。要防止日光直射 ， 更不宜太阳曝晒 。因为啤酒对光线极敏感 ， 尤其是阳光中的紫外线 ， 能促使啤酒加速氧化 ， 从而产生浑浊、沉淀 ， 出现较重的老化味 ， 令人难以下咽 。对啤酒中含硫化合物也造成影响 。如胱氨酸、胱甘肽等 ， 这些物质在光照下会发生“光化作用” ， 生成奇臭的硫醇 ， 从而严重地破坏啤酒的品质和某些营养物质 。
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