【怎么做清蒸鱼】做出美味清蒸鱼的5个小技巧
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做清蒸鱼的小技巧
【【怎么做清蒸鱼】做出美味清蒸鱼的5个小技巧】1.挑活鱼看五点 。挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整；第二、鱼肉富有弹性；第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜 。
2.温水洗鱼可去腥 。杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净 。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的 。
3.杀鱼2小时后再上锅 。很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机 。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸 。
4.上锅前蒸汽要足 。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开 。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力 。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了 。
5.出锅后再放盐 。很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩 。正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水 。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用 。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可 。
清蒸鱼的食谱推荐
1.清蒸武昌鱼
食材：1条武昌鱼、适量姜、适量葱 。
做法：武昌鱼掏去内脏，洗净 。两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味 。盘子上放葱姜丝 。把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末 。然后，码上2个辣椒的辣椒丝 。上蒸锅蒸12分钟 。取出蒸好的武昌鱼 。花生油烧开，浇到武昌鱼的上面 。香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，清香四溢 。
2.清蒸桂花鱼
食材：1条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶 。
做法：桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净 。在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟 。把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片 。撒些葱，姜，加料酒 。锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟 。闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水 。去掉鱼上的姜片与大葱 。加些蒸鱼豉油 。放上大葱丝，葱叶，胡萝卜丝 。把油烧热，浇在鱼上即可 。
3.泰式柠檬蒸鱼
食材：500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱 。
做法：腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟 。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩 。柠檬洗净之后，切成均匀薄片 。把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片 。将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁 。将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟 。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可 。
99热心医生温馨提醒：清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成 。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温 。
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