干羊肚菌怎么泡发比较好 干羊肚菌的泡发方法
我们都知道羊肚菌的味道非常好吃 。无论是用于汤还是烹饪 ， 它都非常受大家欢迎 。我们需要在制作干燥的羊肚菌食物之前先做头发 ， 泡发和泡发的方法是什么时候?以下是给大家讲解一下!
干羊肚菌的泡发方法：
将干羊肚菌用温水泡发 ， 泡发羊肚菌的水要适度 ， 以刚刚浸过羊肚菌的表面即可 ， 不易太多 。
注意事项：在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌 ， 捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失 ， 而且砂土被挤入羊肚菌的菌褶中 ， 反而更加难以洗净 。
正确的清洗方法是：用手朝一个方向轻轻旋搅 ， 让水和羊肚菌快速旋转起来 ， 用离心力将泥沙旋转出来 ， 让泥沙徐徐沉入盆底 。
干羊肚菌的泡发时间
泡发羊肚菌的时间大约20-30分钟 ， 只要水变成酒红色 ， 羊肚菌完全变软就可以捞出来洗干净 ， 如果是有柄的话 ， 可以多清洗几次柄 ， 因为里面容易藏泥沙 。
泡发的这个酒红色的原汤一定留住备用 ， 不要倒了 ， 因为里面都是羊肚菌的味道、养分 ， 属于精华 ， 因为羊肚菌的褶皱里面有泥沙 ， 所以可以将原汤沉淀一下 ， 只用过滤了泥沙的部分 ， 可以用来煲汤、火锅、炒菜 ， 蒸煮 ， 超级鲜美 。
【干羊肚菌怎么泡发比较好 干羊肚菌的泡发方法】羊肚菌的营养价值
据测定 ， 羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1% ， 还含有多种氨基酸 ， 特别是谷氨酸含量高达1.76% 。是人体主要蛋白质的来源 ， 因此有“素中之晕”的美誉 。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的 ， 而羊肚菌就含有18种 ， 其中8种氨基酸是人体不能制造的 ， 但在人体营养上显得格外重要 ， 所以被称之为“必需氨基酸” 。
羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等 。羊肚菌的营养成份 ， 可与牛乳、肉和鱼粉相当 。在国际上羊肚菌作为绿色健康食品 。
文章插图
羊肚菌含抑制肿瘤的多糖 ， 抗菌、抗病毒的活性成分 ， 具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂 ， 可以有效地抑制脂褐质的形成 。
羊肚菌的美味和它的营养功效令大家都喜爱 ， 而且羊肚菌中所含的硒具有抗氧化作用 ， 可以改变致癌物的代方向 ， 起到解毒的功效 ， 起到预防癌症的作用 。
干羊肚菌的美味做法
羊肚菌烧豆腐
用料：嫩豆腐一块 ， 羊肚菌一小把 ， 香葱若干
做法：
1、香葱洗净 ， 葱白切段 ， 葱绿切成末 。
2、羊肚菌洗净用温水泡发 ， 泡过的水去除沉淀物以后留下来备用 。
3、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开 ， 嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用 。
4、炒锅倒入油烧热转小火 ， 豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中 。全部放入锅中后中小火煎豆腐 ， 一面煎好小心翻面 ， 直到两面都煎成金黄色盛出 。
5、锅中留少许底油 ， 加葱白爆香 ， 然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入 ， 泡菌的水也倒入 ， 按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味 ， 大火烧开转小火炖煮至豆腐入味 。
6、葱白段用筷子夹出丢掉 ， 装盘后撒上葱花即可 。
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