墨鱼的营养价值与食用禁忌
【性征】墨鱼，又称乌贼、乌贼鱼、乌鱼、缆鱼、目鱼，乌鲗和墨斗鱼等，干品叫乌贼干或明鱼 。墨鱼属软体动物的一种，分布极广，中国、朝鲜、日本和欧洲各地均有出产，我国以舟山群岛出产最多 。墨鱼的身体呈椭圆带扁平形，苍白色，皮肤上有浓淡不均的墨斑，体软似棉 。墨鱼的一对眼睛较大，嘴的边缘有十只腕足，腕足的内侧有吸盘 。体内有墨囊一个，石灰质背脊骨一块，囊袋中能分泌出黑色液体，遇到危险时放出，以掩护自己逃跑，故称墨鱼 。又因为墨鱼头部的触腕似缆绳，遇到风浪时可粘在岩石或石头上，使自己不被冲走，故又称其为缆鱼 。
墨鱼是驰名全球的海产品，药食两全，肉、蛋和脊骨(中药名海螵峭)均可人药 。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚和闭经的佳品 。中医认为墨鱼肉性平味咸，雌体尤佳 。
【营养】每100克墨鱼干制品中约含水分24.8克，能量为1201.6千焦，蛋白质65.3克，脂肪1.9克，碳水化合物2.1克，灰分5.9克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.05毫克，尼克酸3.6毫克，维生素E6.37毫克，钙82毫克，磷413毫克，铁23.9毫克，锌10.2毫克，硒104.4微克，钾1261毫克，胆固醇369毫克 。在新鲜墨鱼肉中还含有5-羟色胺及另外一种可能是多肽类的物质 。有的人吃了墨鱼后中毒，可能与这种多肽类物质引起肠运动的失调有关 。
【宜忌】墨鱼因肉中无刺，可食部分占70%以上，味道又鲜美，深受世界各地人民的喜爱，我国历代医学专著对墨鱼的医疗价值评价也很高 。中医认为墨鱼有养血，滋阴，益胃，通气，和祛淤止痛的功能，可用于月经失调、血虚闭经、崩漏带下，心悸胆怯，遗精，耳聋，腰酸肢麻及骨质疏松等病人的食疗 。墨鱼蛋性平味咸，具有补肾填精，开胃利水之功效 。脊骨海螵蛸性微温味咸涩，具有收敛止血和制服胃酸的作用，可用于胃及十二指肠溃疡及小儿软骨症的治疗，外用可止血，治疗皮肤溃疡及阴囊湿疹等症均有效 。
墨鱼属于发物，有慢性病，特别是有皮肤过敏的人应慎食 。
【用法】用墨鱼做菜肴时，应把头身分开，撕去皮，把眼、墨袋、骨等杂物去掉、洗净 。然后将墨鱼头和皮放人开水锅中煮约1分钟断火，捞出后用刀切丝凉拌食用 。墨鱼肉可待油锅内油8成热时放人，几秒钟后见肉片卷起时即出锅 。然后将葱、姜炝炒，放入蔬菜、调料，加少量的水，改旺火加入墨鱼肉片，翻锅后再用少许淀粉勾芡，淋上香油、味精即成 。
【墨鱼的营养价值与食用禁忌】墨鱼肉色白嫩，还可切成丁、条、块及各种花刀，爆、炒、炸、烤、汆、煨，无所不可 。如浙江名菜墨鱼大烤，就是用墨鱼与猪腿肉片，加上乳腐卤，用小火焖烤而成的 。用墨鱼还可做成墨鱼炒肉丝，炒玻璃墨鱼、青椒炒墨鱼丝和熘酥墨鱼卷等名菜 。
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