感官评定白酒的优劣
品酒在我国是有专门的行业标准的，即感官评定 。感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价 。
眼观色 。用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯进行观察 。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为较佳，但由于各地制造的工艺不同，储存方式和时间差别，酒的颜色也可微黄 。
鼻闻香 。将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1至3厘米距离，对酒吸气，注意不能对酒呼气，吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳，酒与酒之间闻香要隔一段时间 。香气识别是品酒的关键步骤，通过闻香鉴定酒细腻度和多样性 。气味以使得身心愉悦为较佳，上好的白酒香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味 。
【感官评定白酒的优劣】 口尝味 。酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，仔细品评酒的味道 。2至3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味 。酒以入口柔、吞咽顺为较佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激 。
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