黄鳝怎么做好吃，我准备做来吃，希望大家知无不言？
你好，我是哩哩，希望我的回答对你有帮助哟~
黄鳝当然是拿来爆炒最香最下饭啦~黄鳝嫩味鲜，营养价值非常高，而且黄鳝以小暑前后最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法 。我来分享一下爆炒黄鳝的做法，大家讨论一下呗~
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爆炒黄鳝的用料：
鳝鱼片 300克
蒜 100克
泡姜 20克
泡辣椒 50克
冰糖 10克
郫县豆瓣酱 10克
盐（用于洗鳝鱼） 20克
青红椒或蒜薹 70克
花椒或者花椒油 5克
玉米油 120克
制作方法：
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1. 1斤的鳝鱼去骨去内脏，处理好过后只有300克左右的鳝片 。鳝片里加入10克盐，用手反复的搓揉，直到出现浓稠的红色的黏液，用水反复冲洗几遍去除表面的污质，沥掉水份后再加入剩下的10克盐，再次用手反复搓揉，会出现白色的黏液，再次用水反复的冲洗 。
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2. 直到鳝片的表面没有过多的黏液，手摸起来不会滑滑的为止 。
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3. 准备好配料 。泡姜切片，泡辣椒切段，蒜瓣一切为二为大的颗粒，青红椒切滚刀块（如果用蒜薹切段） 。
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4. 主锅里加入120克油，放入郫县豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，冰糖，蒜颗粒和花椒 。
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5. 设置7分钟/120°/反转小勺 。这个步骤一定要把泡姜和泡辣椒的香味炒出来，所以时间会比一般的爆香要长一些 。
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6. 加入鳝片，设置4分钟/Varoma/反转小勺 。此步骤不盖量杯盖 。
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7. 加入青红椒，设置2分钟/Varoma/反转小勺 。此步骤也不盖量杯盖 。
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8. 出锅装盘 。可以开始吃咯~~大家学会了吗？
【黄鳝怎么做好吃，我准备做来吃，希望大家知无不言？】哩哩小提示：
1、这道菜蒜一定要多才好吃，把蒜稍微改一下刀就是方便炒的过程中熟得快 。
2、很多人喜欢用菜籽油炒鳝鱼，建议把菜籽油先用一般的炒锅完全加热后，再用小美炒，不然会有很重的菜籽油的生味 。
3、 这道菜因为有泡姜，泡辣椒和豆瓣酱，所以说没有盐，如果口味重的亲可以自行加盐 。自己家泡的姜和辣椒不会特别咸，如果是买的会咸一些，请酌情减量 。
其他网友观点黄鳝多产于南方.水草茂盛.沟渠纵横.水稻金黄.微风拂面 。稻浪翻腾.江南水乡.温润的气候.也是盛产黄鳝的地方 。
黄鳝肉质鲜美.肉质细嫩.营养丰富.老幼皆宜 。
做老法也多种:如水煮黄鳝.黄焖鳝鱼 。五彩炒鳝丝 。油炸盘龙鳝.香酥鳝段..还有椒盐.腊味鳝鱼.花样多做法不一 。
现在我们做一个有湘菜风味的巜家常鳝片》 。
1.把鳝鱼.宰成片.去骨处理干净备用 。
2 。准备配料.姜蒜片.水芹.青红椒条，泡椒.苏叶.子尖扳 。黄瓜条少许 。
3 。菜籽油煎爆鳝片成金黄色捞出备用 。
4 。下姜片蒜片爆香.下配料翻炒出香味 。下备用鳝片.加入适量高汤或清汤.焖透出味.收浓汤汁最后放入苏叶 。
5地方风味的家常鳝片就做好了 。
关键问题是一般是鳝鱼活的弄干净.宰杀后带血加工…味道更鲜 。
也可做别的口味加工.美食是做自己喜欢食的.食没有食过的.更有新的尝试 。
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其他网友观点题主问：黄鳝怎么做好吃？美食坐家根据自己几十年的实践经验认为，爆炒黄鳝很好吃 。鳝鱼经过爆炒以后，鳝鱼就会变得又香又嫩，而且不会有腥味，吃起来特别过瘾 。
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一、原料准备：黄鳝、生姜、大蒜、红辣椒、干辣椒、青辣椒、胡椒粉、生抽、料酒、啤酒、盐、菜籽油等 。
二、烹饪步骤：第一步，去除黏液 。众所周知，黄鳝生活在水中的泥土里，所以黄鳝会有很重的土腥味，一般人不会处理，做出来的鳝鱼腥味很重，根本没法吃 。其实，黄鳝的腥味很大一部分在它身体的黏液上，所以鳝鱼下锅前，一定要去除黏液 。做法是：将买回来并且已经杀好的黄鳝放在盆中，然后加入温水，再加盐和生粉搅拌均匀 。接着不断用手揉搓，揉搓一段时间，黏液就会脱离黄鳝，然后用水冲洗几遍，就清洗干净了 。
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第二步，腌制鳝鱼 。把处理好的黄鳝切成段状，放到碗中，加入适量料酒、盐和少许胡椒粉，用手抓匀，腌制大约10分钟左右 。经过腌制以后，鳝鱼可以变得更入味，而且可以去除黄鳝中的土腥味 。
第三步，辅料处理 。将生姜清洗干净，切片备用；把蒜皮剥掉，清洗干净，用刀背拍扁即可；把辣椒去蒂，清洗干净，放到菜板上用刀切开，把里面的籽除去，用刀切成丁备用 。
第四步，煎炸鳝鱼 。把锅烧热，倒入适量菜籽油，把油烧热至六成熟，放入腌制好的鳝段，煎至两面金黄，盛出备用 。
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第五步，爆炒鳝鱼 。往锅里加入适量的菜籽油，大火加热，等油烧开煎熟，把拍扁的蒜和切好的生姜片放进锅里爆炒，炒出香味之后，把切好的红辣椒和干辣椒放进锅里翻炒，过1分钟后，把煎炸过的鳝段放进锅里复炒，跟食材一起混合，再加入适量生抽翻炒，这个过程一定要大火爆炒，这样炒出来的鳝鱼才好吃，接着加入适量的青辣椒和啤酒，翻炒几遍加入适量食盐，翻炒入味即可出锅享用 。
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