葡萄酒和中餐的搭配理论
1）酒不可以喧宾夺主，从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的 。所以，酒的味道不可以压过菜味 。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了 。酒与菜的关键是两者要相互补充 。
2）不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的 。但是，寻找一种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配 。
曾经把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到“俏江南”，发现竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰 。
【葡萄酒和中餐的搭配理论】 较“恐怖”的一次，大概要属在“贵宾楼”尝试中餐和葡萄酒的搭配了 。面前摆了16只杯子，意味着这一餐有16款酒要品，配10道菜 。那一次的感觉是，到较后，嘴唇是木的，所以，酒和菜的搭配其实也有很多人为因素在里面了 。
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