牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？
牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？牛肉营养丰富，单独说牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴，过于局限 。一般来说，牛活动时候需要用力的部位，比如前部、侧前部，肉质较硬，烹调所需时间较长，火要慢，所以应该选择文火慢炖或焖 。牛的中段，牛蹄到牛角之间，肉质优良，比如牛外脊肉、牛里脊肉、和牛腰臀肉，可以用来快速煎炒或者做成牛排 。
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牛肉鲜嫩的诀窍：【牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？】1.要想获得最佳的牛肉，优先选择草饲牛而不是谷饲牛 。
2.优先选择颜色深、甚至是胭脂红色的牛肉 。
3.在烹调牛肉的时候，应该将冷冻的牛肉，解冻到室温状态 。
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4.如果想买到较嫩而且味道醇厚的牛肉，最好选择大理石花纹脂肪的 。
5.这几个部位炖煮较为合适，口感软嫩不发柴：牛腩、腰窝肉、牛胸口、肩肉 。
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大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间 。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢 。
炖牛肉的诀窍：1.牛肉放入冷水中，充分浸泡出血水 。
2，不要焯水，可以在开锅的时候，撇去浮沫即可，焯水是牛肉发柴的重要原因 。
3.冷热水均可下锅，看烹调方法是什么？“冷汤热肉”，以汤为主就冷水下锅，吃牛肉为主就沸水下锅 。
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4.一次性加足水，牛肉软烂了再加食盐 。
5.“羊肉萝卜牛肉茶”，适当放一些茶叶或者山楂，牛肉也会软烂的快 。
以上就是选择牛肉和炖牛肉的小诀窍，希望对题主有用处 。
其他网友观点说道牛肉，我觉得我最有发言权 。我是一个超级爱吃牛肉的人 。而且会做~
如果是炖牛肉的话，最好是牛腱肉，或者牛腩，牛肉怎么煮都不会柴 。
牛腱肉的话，比较贵，适合卤起来吃 。拿来炖有点太奢侈了 。
牛腩的话，这个是肥瘦相间的，牛肉的肥肉，炖了之后，就跟果冻一样的，没有腻，不像猪肉肥肥的不敢下口 。牛肉的肥肉没有油。要想味道更好，建议用高压锅，高压锅40分钟，足够了，水要放够 。高压锅炖起来的牛肉，要用嘬的，因为口感太好了，自己脑补这个画面，嘬，吸，滋溜的声音~
回答完毕，我是举哥，如果我的回答你比较满意的话，记得点赞关注我~
也可以私信我，我教你怎么炖~
其他网友观点牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把牛肉炖的又硬又柴，其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧 。
很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先用冷水泡上1个小时，中途换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美 。
浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步，如果你做到了这一步，就不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家 。
| 炖牛肉 |
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By 寓言7656
用料
主料：牛腩1000克
辅料：炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量
做法
1.牛腩切成块，浸泡处理
2.准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎 。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓 。
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3.牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫 。
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4.焯过水的牛肉捞出控干水份 。
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5.锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香 。
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6.炒香调料后，放入焯过水的牛肉
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7.小火炒三两分钟 。
8.加入热水没过牛肉 。
9.倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味 。
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10.置火上大火烧沸，改小火炖 。
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11.炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖 。
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12.炖至牛肉软烂即可 。
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13.成品！
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