青梅做的酸梅酱（不加水版）的做法（干果制作）
本食谱来自【快乐的卡娃依】老师分享的青梅做的酸梅酱（不加水版）的做法 ， 需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：切墩(初级)；
青梅 ， 可以做梅子酒 ， 也可以做梅子酱 。梅子酱可以用来蒸排骨 ， 也可以做烧鹅的调料等 。酸梅酱酸甜可口 ， 消暑开胃 ， 老少皆宜 。
做青梅做的酸梅酱（不加水版）所需食材：主料：青梅6斤 ， 冰糖4斤 ， 食盐适量 ， 柠檬1个 ， 辣椒3只 ， 消过毒的密封玻璃瓶
青梅做的酸梅酱（不加水版）的做法步骤：1. 挑七八成熟的青梅 ， 不要颜色太青的 ， 会影响下一步骤 。用清水洗干净 ， 用牙签剔掉根蒂 。
2. 用干净没有油的锅烧开水 ， 水开后关火 ， 倒青梅进锅内泡浸 ， 大约20分钟 ， 青梅变色变软后倒出来 ， 用篮子装好放凉 。完全凉透后开始剥皮 。七八分熟的青梅多汁很容易剥皮 ， 要用盆子装着剥 ， 不然梅子汁就跑掉了 。青色没成熟的很难剥皮 ， 这是为什么不挑青色的梅子的原因 。
3. 将剥好的梅子肉和梅子汁倒入锅内 ， 加入一半的冰糖 ， 加食盐 ， 辣椒去籽切丝、柠檬去籽取汁 ， 也一起加入锅内 ， 大火开始煮 。煮开后加入另外一半的糖 ， 煮的过程中要不停的搅拌 ， 不然会粘锅 。也可以用锅勺压迫剁烂青梅肉加快速度 ， 直到只剩下一个个青梅核为止 。
4. 调小火 ， 把青梅核捞起来用容器装好 ， 可别扔喔 ， 话梅就是用它来做的 ， 把它放到冰箱 ， 当零嘴！调回大火 ， 根据自己的口味再添加些盐或糖 ， 熄火 。
5. 酸梅酱已经完成了！待微暖时装入干净密封的玻璃瓶即可！放冰箱保存更佳！
【青梅做的酸梅酱（不加水版）的做法（干果制作）】快乐的卡娃依老师在(微信公众号：meishi778)分享青梅做的酸梅酱（不加水版）的做法 ， 详细图解所需食材和做法以及小窍门 ， 吃货的你学会了青梅做的酸梅酱（不加水版）的家常做法了吧 。
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