河豚的营养价值与食用禁忌
【性征】河豚，亦称河豚鱼、河、鲀鱼、气泡鱼、东方纯，古人称它为西施鱼，福建叫街鱼，山东叫艇巴，河北叫蜡鱼，广西叫龟鱼，广东叫乖鱼或鸡抱，因其形体似豚而得名 。
【河豚的营养价值与食用禁忌】河豚头圆形，口小，背部黑褐色，腹部白色，鳍常为黄色，卵巢、血液和肝脏中有剧毒物质，但肉可食，性温而味甘 。如食不得法，可置人畜于死地 。
河豚每年4月份左右从海中溯江河而上，来到鸭绿江、辽河、钱塘江、长江、珠江等沿海各江河中产卵，最多的是在长江产卵，并集中在江阴和镇江一带，在这个季节里人们都可以捕到它 。以后它又重游到大海中 。
河豚的种类很多，味道均极为鲜美，肉质洁白似玉，丰腴似乳，因此古人称其为西施鱼或西施乳 。在日本，河豚的身价极高，从头年深秋至次年3月，常举办专门的河豚宴 。
【营养】据分析测得，每100克河豚鲜肉中含粗蛋白18.7克，脂肪仅有0.26克，能量372.6千焦，碳水化合物1.3克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.07毫克，尼克酸4.0毫克，维生素E0.82毫克，钙51毫克，磷196毫克，铁0.5(上海绿鳍马面鲀)~3.1(厦门面包鱼)毫克，胆固醇55毫克，另含各类其他矿物质 。
【宜忌】中医认为河豚有补虚、去湿、疗痔和杀虫之功效，忌与荆芥、菊花、甘草、桔梗同食 。
【用法】必须吃鲜活品，去内脏、生殖腺、两目，洗净血液，刮去黏液或剥去外皮，烹煮较长时间，以防中毒 。也可将河豚肉制成鱼于食用 。
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