黄酒的功效及烹饪菜肴更佳可口
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻 。烹调时加入适量的黄酒 ， 能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中 ， 随着酒精挥发而被带走 。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐 ， 用于烹饪不仅为菜肴增香 ， 而且通过乙醇挥发 ， 把食物固有的香气诱导挥发出来 ， 使菜肴香气四溢、满座芬芳 。黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素 ， 具有很高的营养价值 ， 用于烹饪能增添鲜味 ， 使菜肴具有芳香浓郁的滋味 。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时 ， 调入黄酒能渗透到食物组织内部 ， 溶解微量的有机物质 ， 从而令菜肴更可口 。
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