为什么母猪的肉不能吃？
【为什么母猪的肉不能吃？】我有一个朋友是当地肉联厂的老板，就这个问题我觉得有必要给大家科普一下，事实上大家平常吃的无论是鲜猪肉或是冷鲜肉，几乎有近一半是母猪肉，这不是危言耸听，从生猪屠宰厂到冷链库再到销售终端，生猪有公有母是很正常的现象 。从严格意义上来讲，母猪肉和公猪肉在口感和味道上并没有多大的差异，但为什么在大众看来母猪肉是不能吃的呢，这还得从以下几个方面来讨论这个话题 。
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从正规渠道销售的母猪肉可以放心大胆的吃生猪生产和人类或自然界的物种大体相似，母猪下崽后公猪和母猪基本上是1：1的比例，这当中随机性也很大，当代的生猪养殖产业也逐步升级细化，有各种优良的种猪和母猪配种，生产出优质的猪苗孵化，再供应给大型的生猪养殖基地，这个产业链在上游渠道，都会给公猪崽和母猪崽做一系列工作，包括7~10天左右对公猪崽作结扎手术，母猪崽体重在30斤左右时就要做绝育手术（行话也叫去势），这些工作都是由专的兽医来完成，还有注射疫苗，断尾等措施我就不过多的描述了，总之，绝大部分流通到销售终端的猪肉都有公有母 。
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市场猪肉皮上加盖红色圆形章就是母猪肉，了解上述生产流程后我们就知道，这种红色圆形章只单纯的告知消费者这是一头母猪而己，通过了卫生防役部门的生猪安全检疫，与人们想象中当种猪下崽的母猪不是一回事，可以放心的食用 。
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什么样的猪肉才是真正意义上的母猪肉？这个问题有必要从两个层面来解析一下，严格来讲，做种的母猪一般都有一个培优的过程，一头优良的母猪一生中最高可生产8~12窝，以每年生育两窝来计，6~7年后随着产量和品质下降，都会被养殖企业所淘汰，这才是真正意义上的母猪肉，也被人们称为老母猪肉，这种老母猪肉很难煮熟，口感和味道都很差，并伴有一种难闻的气味，特别养殖和生产年份太长，体内肉质、淋巴、含有大量的有害物质和寄生虫，一般都会当作工业生原料来处理，国家是明令禁止在市场上作为食品销售的，并且在屠宰加工后，会加盖椭圆形或X印章加以区别，如果我们在市场上看见这种标识的印章，无论价格多么便宜都千万别买 。
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母猪肉也分为两种类型另外一种是养殖年份在一年半左右，只生产猪崽1~2窝的母猪，由于生产性能差或其它原因（一窝只能产3~4头猪崽），养殖企业站在经济利益的角度会将其淘，这种母猪肉与正常的猪肉差距不太明显，进入市场后会加盖三角形的印章，国家规定一定要经过高温处理后才允许销售 。
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为什么母猪的肉不能吃？这个问题专业性很强，我仅站在一个普通消费者的角度和大家谈谈我的看法 。
1、母猪肉饲养时间比较长，营养成分严重退化，皮厚毛孔深，纤维粗大不容易煮熟炖烂，就算能吃也没有正常猪肉的口感和味道，用很多的香料和工艺，也很难除掉肉质中的腥臊气味 。
2、母猪肉常年注射各种药物，肉内残留的激素和寄生虫比正常猪肉多出几倍，售卖这种老母猪肉的商贩，往往在消费者不知情的情况下，从非正常销售渠道浑水摸鱼，把这种老母猪肉夹杂在正常的猪肉中的销售，从价格和品质上欺骗消费者，给我们带来未知的健康隐患 。
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母猪肉都流向了那里？我国是全球最大的猪肉消费市场，保守估计母猪的存栏量在4000万头左右，以每年淘汰30%计算约为1200万头，这些母猪肉的数量极大，都流向了那里呢？
1、很多肉制品深加工的企业和小作坊，是母猪肉流入的重灾区
我们平常在市面上看到的许多火腿肠，香肠，腊肉等肉制品，特别是肉松，通过繁琐的工序加工制作后，从外观和气味上很难分辨猪肉的品质，所以购买时一定要引起足够的注意 。
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2、小型的农贸市场和乡镇地摊
母猪肉的批发价、进货价格比正常猪肉要便宜很多，专业的肉贩子比普通消费者要门清得多，俗话说，人无横财不发，所以很多摊主会把母猪肉掺杂在正常猪肉中，你稍不注意就会买到母猪肉 。
3、民工食堂，小型餐馆，路边快餐店，大型工厂食堂，包子铺，水饺馆等等场所
平心而论的讲，在肉价一直居高不下的前提下，如果你在这一类的场所消费，想吃到品质好的猪肉那就做梦去吧，你信？我可不信！
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普通消费者购买猪肉时怎样分辨母猪肉？作为一个普通的消费者，购买好的食材关乎到全家的健康，特别是购买猪肉时，怎样分辨母猪肉和正常猪肉是头等大事，在此把我几十年的心得分享给大家，总结为几个字就是：看、闻、摸 。
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1、看
首先我们看猪皮，正常散养的猪最多一年，专业的养殖场短则5~6个月就会出栏，母猪往往在2年以上甚至5~6年，母猪肉皮糙肉厚，比正常的猪皮要厚两到三倍，毛孔粗大又深，再看颜色：母猪肉的肥肉昏暗无光泽，与正常猪肉的晶莹剔透形成强烈的对比，瘦肉表面颜色深红，肌肉纤维组织粗糙不细腻，骨头也不似正常猪骨那么洁白，呈浅黄色 。
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2、闻
拿一块母猪肉靠近闻一下，有一种强烈的腥臊气味，完全没有正常猪肉的气息 。
3、摸
用手摸一下猪皮，完全没有正常猪肉的平滑，手感非常粗糙，肉质松驰，哪怕是剥皮后用手指按一下也能感觉到，没有弹性且手指上油脂的残留也很少 。
最后一步是加工制作和品尝，对于分辨己没多大意义，只能是最后鉴定的结论，上过当的消费者肯定有这样的体验，首先制作的时间比正常制作要多花2~3倍的时间，厨房里充斥着腥臊的气味，煮不熟炖不烂，如同滚刀肉一般，最后用4个字总结，相当难吃 。
总结与建议：年底了，每年这个时候是家家户户购买猪肉的时节，无论是腌制腊肉，灌香肠，炸肉丸，都会购买大量的猪肉，肉贩子一般会利用这种机会以次充好，所以一定要擦亮自己的眼睛，切勿上当受骗，最后提醒大家，为自己和家人健康，一定要在正规的渠道购买猪肉，尽量不吃或少吃路边店和包子铺的成品，对于肉类深加工的产品与：肉松、腊肉、香肠要谨慎购买 。
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最后我想说的是：母猪肉并非完全不能吃，只是营养成份低，口感和味道差一些，对健康存在一定的隐患，强烈建议大家少吃，最好别吃 。
我是卓卓妈，给大家分享生活经验是我的荣幸，有不同见解或更多想法的朋友，欢迎在下方评论区分享留言，谢谢！
其他网友观点猪相比较牛羊来说有很多优点，比如产崽数量多、出栏周期短、饲养难度低等等，所以对于人口大国的我们来说，猪肉是非常适合的肉用牲畜，自然而然猪肉也就成了我们餐桌上最常见的肉类 。
但有些时候人们就喜欢听信一些没有根据的传言，比如之前被反复辟谣的“食物相克”，所以这个“为什么母猪的肉不能吃？”的问题，我们一样要摒弃思维惯性，来理性的看待，照老规矩“要问为什么，思考是不是” 。
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母猪的肉是不是不能吃？其实这个答案当然是否定，只要不是有病害的生猪，那母猪的肉当然是可以吃的，但是只要有别的选择，还是不太建议吃 。
母猪跟公猪除了有些生理构造上的区别之外，它们肉质的营养成分是几乎完全一模一样的，如果差别非常大、完全不一样的话，它就不是同一个物种了 。而且事实上我们平时吃到的猪肉几乎都是阉割去势的，严格一点来说也没有什么公猪母猪的分别了 。
但是，如果大家留心一下网上关于“母猪肉不能吃”的说法原因，就会发现“母猪肉含有免疫球蛋白”是很常被提及的说法 。有些甚至将其描述为“非常可怕”的物质，想要由此来“说明母猪肉不能吃”，但事实并非如此，“母猪肉”虽然不好吃，但也谈不到“可怕”二字 。
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首先，免疫球蛋白并不是什么“非常可怕”的物质，也并非只有“母猪的肉”才有 。事实上这种东西广泛存在于动物的血浆、组织液、分泌液等等环境中，可以说只要是脊椎动物就都含有免疫球蛋白，它是动物免疫系统的一部分，如果一只脊椎动物没有丝毫的免疫球蛋白的话，它根本也无法正常存活下去，不管小猪、母猪、公猪，还是阉割过的猪都是如此 。
其次，免疫球蛋白几乎是没办法通过吃猪肉的方式对我们产生什么影响的 。这个信息点其实很好理解，蛋白质要产生什么作用、产生什么影响，那么它就得保持原有的活性，而加热烹饪就会让蛋白质变性失活，进一步在消化系统中被分解，如此一来我们才能吸收，不管是免疫球蛋白也好，还是胶原蛋白也罢，一旦被做熟了、吃下去了，它就不具备本来的功能了 。
所以不管是不是“母猪的肉”，它都含有免疫球蛋白，免疫球蛋白质也并不可怕 。而且一般情况下是没有人会去选择生吃“母猪肉”的，在加热烹饪之后蛋白质就会失去活性，更起不到什么作用了 。
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其实也并不需要对所谓的“老母猪肉”或“种公猪肉”太过担忧首先并不是随便一只猪都可以用来作为繁育种猪的，母猪一定要产崽数量多、幼崽存活率高、哺乳能力强、没有遗传缺陷等等，而公猪也同样要求很高，比如需要配种受胎率高、本身膘肥体壮、不易生病、肉料比高等等 。
而且种母猪的年更新率大约在30%左右，一般生育六七胎即可淘汰，而种公猪大约在50%左右，一般2年左右就淘汰更换了，以此确保产下的小猪足够优质，这样最有利于将成本转化为利润 。
所以平时我们不用特别担心会不会买到所谓的“老母猪肉”或者“种公猪肉”，①是这个概率太低；②是只要在正规售卖的商家购买的话，这是有明文规定一定要标注出来的；③是能够成为种猪也说明这只猪本身就是非常优秀非常健康的；④是网络上说的“老母猪有某某毒素、有害蛋白”的说法也都是无稽之谈，它的肉确实不太好吃、不优质，但也不是讹传的那样 。
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到底“母猪肉”是怎么的情况【可以吃】：现在就算是用来繁育的母猪也不会存在说“养殖十几年、毒素类似太多”的情况，正常来说养猪就是为了收益或者吃肉的，所以不可能将一只母猪一直养殖下去、一直让它生 。因为这实在是没有逻辑，猪同样有最佳的生育阶段，一旦错过了产崽质量就会下降，再这么养着只能是越养价值越低 。所以正常饲养的母猪，只要不是病害猪，那么它的肉就是可以吃的 。
【不建议吃】：虽然“母猪肉”可以吃，但是只要有选择，那就不太建议吃 。首先最简单的一点，就是它不好吃，毕竟年头越长的猪，肉质就越老、越粗，这肯定不会好吃的；其次是随着生长周期的变长，猪肉中营养的累积也是盛极而衰的，不存在“越老越有营养”的情况；最后就是饲养的时间太长的话，确实相对一些有害物质累积就多一些，虽然正规屠宰的经过了相关检测，但是总归比不上正常养殖周期宰杀的肉用猪 。
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该如何辨别“母猪肉”呢？虽然“母猪肉”可以吃，但是它毕竟不够优质，如果是相同的价钱去买猪肉，我们肯定是想尽量将其避开的 。为了避免大家有时候误买到“母猪肉”，下面简单分享一下辨别、挑选的办法 。
【看颜色】：普通猪肉一般只要足够新鲜，它的色泽就是肌红脂白的 。而“母猪肉”由于生长时间太长，所以脂肪可能会有明显泛黄的情况，瘦肉部分颜色也更深邃、暗沉一些 。
【试弹性】：肉质足够新鲜、优质的时候，稍微按压一下是能感受到猪肉弹性的，但“母猪肉”的弹性往往会差一些，而且猪皮要更加粗糙，毛孔也相对粗大 。
【看骨骼】：普通的肉用猪出栏周期短，所以骨骼不会发育得非常粗壮、夸张，但是“母猪肉”的猪一般至少会有个3年左右的生长期，再加上多次生育猪崽，导致其不仅骨骼明显的更加粗壮，而且排骨弯曲度也更大 。
【看肉质】：“母猪肉”的肌肉纤维更加粗、韧，所以相对来说就特别耐烹煮，如果按照正常猪肉的烹饪时间和火候去料理，那么它就会让你觉得出乎意料的老、韧、柴 。
那么以上就是这次关于“母猪的肉”的全部内容了，只要是正规屠宰的、非病害的，那么就是可以吃的，只不过肉质不够优质，不建议吃罢了 。如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦 。
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