鸭蛋的营养价值与食用禁忌
【性征】鸭蛋，又称鸭卵，比鸡蛋稍大，比鹅蛋小，壳白色或稍带蓝色，壳质较鸡蛋壳要稍厚，韧性略强 。由于鸭子经常生活在水里，能吃到一些小鱼、小虾、田螺等食物，所以鸭蛋的蛋白和蛋黄稍带一点腥味，质地也较鸡蛋要粗，但营养与鸡蛋大致相同 。中医认为鸭蛋性凉，味甘咸 。鲜鸭蛋的选购方法与鸡蛋相同 。
【鸭蛋的营养价值与食用禁忌】【营养】每100克生鸭蛋中约含水分66克，能量795.5千焦，蛋白质13克，脂肪13克，碳水化合物1.0(安徽合肥)~7.2(黑龙江哈尔滨)克，维生素A原102(河南郑州)~698(陕西周至)微克，维生素B1 0.16毫克，维生素B2 0.36毫克，尼克酸微量，维生素E5.8毫克，钙83.5毫克，磷235毫克，铁2.85毫克，钾69(陕西周至)~343(浙江杭州)毫克，锌1.6毫克，硒多少不等，4~118微克，胆固醇550毫克 。
【宜忌】中医认为鸭蛋具有养阴清肺，补心止热之功能，适宜于咽喉痛及泻痢之人食之 。
现代医学研究认为鸭蛋富含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，烹调时营养素不易损失，蛋内的有机物质易于被人体吸收消化，总的营养价值与鸡蛋略同，只是味道较鸡蛋要差 。
【用法】鸭蛋主供腌制成咸蛋或制成皮蛋食用，也可像鸡蛋一样用于炒、煮、煎、蒸等 。
鹅蛋又称鹅卵，比鸭蛋大得多，质地也更粗 。据分析，每100克鹅蛋中约含水分69克，能量为829千焦，脂肪16.5克，蛋白质11.3克，碳水化合物0.9(河北雄县)~5.6(山东青岛)克，维生素A原195微克，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.43毫克，尼克酸0.53毫克，维生素E0.24(河北雄县)~10.56(黑龙江哈尔滨)毫克，钙33毫克，磷130毫克，铁4.1毫克，锌1.41毫克，硒34微克，胆固醇704毫克 。其中，鹅蛋黄所含能量、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、尼克酸、维生素E、钙、磷、锌等均高于鹅蛋白 。胆固醇每100克中的含量高达1813毫克，超过鹌鹑蛋黄的含量 。
中医认为，鹅蛋用于补中、滞气等，更胜于鹅肉，但多食则易发痼疾 。
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