野鸡肉的营养价值与食用禁忌
【野鸡肉的营养价值与食用禁忌】【性征】野鸡 ， 又名山鸡、雉 ， 分布于全国各地的山丘和岗地中 ， 与野兔一样 ， 是国人所食野味中最多的两种肉食品之一 。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩 ， 作为补物食疗也最佳 。野鸡中的公鸡一般只有750克以内 ， 但羽毛特别丰满 ， 颜色多种多样 ， 尾部羽毛很长也很好看 。野鸡中的母鸡较小 ， 近看犹如大鸟 ， 每只重约500克以内 。中医认为野鸡肉性温平而味甘 。
【营养】野鸡的营养成分与家养鸡相仿 ， 但蛋白质含量很高 ， 达到23.3% ， 而且都是优质蛋白；脂肪含量远远低于家养鸡 ， 仅有1% ， 是家养鸡的八分之一 。此外 ， 凡野物 ， 钙 ， 磷、铁以及其他微量元素也均比家养物高 ， 野鸡也是这样 。因此 ， 在吃惯了家养鸡之后再去品尝一下野鸡的味道 ， 就会有一种野味香的感觉 ， 特别在冬季更是如此 。
【宜忌】中医认为 ， 野鸡肉有补中益气 ， 健脾止泄之功效 。适宜于脾胃气虚下痢 ， 病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用 。古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载 ， 此病很可能是指糖尿病 。
前人认为 ， 野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳等一起食用；患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉；患有疥疮者禁食野鸡肉 。
【用法】雄野鸡多用于红烧 ， 雌野鸡多用于清炖 。
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