辣椒油刚炸完香气扑鼻，凉透后就没有香味了，什么原因？
辣椒油虽然难占主流之位，但也是很多朋友日常佐餐不可缺少的重要调味料，尤其是各种凉拌菜、面条、馄饨之类的食物当中，有时候缺少了辣椒油、油辣子，那就真的好像缺了“灵魂”一样 。
所以这次我们就来解答一下这个关于辣椒油的问题，快速了解到底为什么这辣椒油没香味，顺便也会分享在家做出随时取用都香气浓郁的辣椒油的方法 。
文章插图
辣椒油凉透没有香味了，到底是什么原因？其实在看到问题开头”辣椒油刚炸完”这句话当中的“炸完”二字的时候，相信一些有经验的朋友就已经感觉到有点不太对劲了 。等再往下看到刚炸完之后的辣椒油“香气扑鼻”的描述的时候，基本就能猜到这辣椒油凉了之后肯定就没啥香味了，因为辣椒中的香气已经全都挥发掉了呀 。
辣椒油的制作目标就是通过油脂浸润、溶解出辣椒红润的色泽，还有就是适当的热力激发、萃取出辣椒中的香气物质 。而这些香气主要就是一些生物碱和酸类、酯类、醇类和酮类等化合物，当然这些东西太复杂了大家不必深究，但有一点很重要，那就是这些香气和风味物质普遍都比较容易挥发，温度越高挥发的就越快 。
所以如果是用油炸的方式制作辣椒油，而且炸的时候还觉得“香气扑鼻”，那就说明我们想要的香味物质正在大量的流失 。所以这样炸出来的辣椒油或许颜色依然红润，但是凉了之后香味几乎就所剩无几了，总归就是：辣椒油的制作要避免温度过高或者加热时间太久 。
文章插图
在家里简单正确制作辣椒油的方式其实在家自制辣椒油是很简单快捷的事情，用料也是可繁可简，最简单的话只要有辣椒面和油就行 。下面我们就分享一个比较美味的做法，大家感兴趣可以自己尝试一下哦 。
【主料】：“子弹头”干辣椒70克、灯笼椒干辣椒80克、秦椒干辣椒15克 。
【辅料】：菜籽油1斤、熟芝麻10克、生姜50克、大葱30克、香葱3根、陈醋数滴 。
【香料】：八角3克、桂皮4克、香叶两片 。
【开始制作】：
1、将上述的各种干辣椒用清水漂洗干净去掉尘土，炒锅烧热不加油，将干辣椒沥水后放入锅中保持小火翻炒5到6分钟；
文章插图
2、炒香炒干水分的干辣椒取出摊凉，用石臼或者料理机将其打碎，注意不要都打得特别细，辣椒面如果太细直接就被热油烧焦了，最好是一半粗一些、一半稍微细一点；
3、把生姜、大葱、香葱摘洗改切一下，将1斤菜籽油倒入锅中加热，烧至油温8成热、起大烟之后关火，油温降低到5成热左右下改切好的葱、姜、八角、桂皮等到香料和辅料；
文章插图
4、小火熬制葱姜变得金黄干燥，把所有葱、姜、八角、桂皮和香叶都捞出去弃掉，锅中的这个油就是去了“生油味”、留了底香的“基础油”了；
5、取一个耐热的大碗，把我们打碎的辣椒面中较粗的那一半倒进去跟熟芝麻混合，然后将上一步制作的“基础油”加热到6成热之后，一勺一勺的将其中一半泼进去；
文章插图
6、油泼了一半之后，再将细辣椒面倒进碗里拌匀，最后将剩下的一半热油倒进碗里，趁热滴入几滴陈醋激发香味，拌匀之后就得到我们想要的辣椒油了 。
文章插图
关于辣椒油制作的要点1、辣椒油严格来说并不是“炸”出来的，热油的目的只是为了激发干辣椒的香气、融出它的红润色泽，长时间用热油去炸干辣椒是错误的做法，当闻着扑鼻香的时候，就说明我们需要的香气已经大量流失了 。
2、最好可以多种辣椒混合，这提升辣椒油的层次感，具体配比就完全可以自由搭配了，偏香还是偏辣都可以按照自己喜欢的方式进行组合 。
3、少许其他香料添加，丰富整体香气，但是香料不用太复杂，更不要太大量，不然的话最后就可能产生苦味、“药味”，或者是香料的味道喧宾夺主的盖过了辣椒香气 。
4、菜籽油算是制作辣椒油比较推荐用的食用油，成品的色泽更加深沉红润，香气更加饱满有层次，不过有些菜籽油一定要先烧到烟点以上再降温使用，不然会有“生油味” 。
5、如果初次制作的时候实在是怕掌握不好油温，那么可以在打碎的辣椒面里先拌入一些凉油，这样就没那么容易烧焦、失味了 。
6、趁热加一点点的陈醋可以激发出更好的香气，也可以趁热加一点点白糖进去，能让辣椒油辣而不燥，而且整体的浓稠质感会更好一些 。
那么以上就是这次关于辣椒油制作的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦 。
对于美食制作、饮食知识和美食美酒相关趣事感兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容 。
其他网友观点
文章插图
辣椒刚炸的时候，由于高温，使辣椒内的易挥发物质，快速散发出来，所以就闻到了扑鼻的香味 。
文章插图
而放凉后，辣椒中容易挥发的物质已经挥发的差不多了，剩下的物质是不容易挥发的，这样闻起来就没有那么浓烈的香味 。
文章插图
刚的辣椒所挥发出来的香气，是很难保存的 。放凉后，这种不容易挥发的香味成分，反而是我们需要仔细推敲反复琢磨的 。因为不容易挥发，所以可以控制 。这也是就形成了，不同的香料配方，和不同的工艺做法 。
文章插图
在食物中添加辣椒，不仅可以增添食物的风味，同时还能最大程度地刺激人的味觉神经，产生类似灼烧的感觉，从而还能增进食欲，这也是为什么越来越多的人喜欢上吃辣椒，不然川菜怎么能在全国都特别盛行，那可是差不多每道菜都离不开辣椒的，除了炒菜时放的辣椒，还有就是提前炸好的辣椒油，可供调味和佐餐，比如山西擀面皮所用到的辣子，就是这种 。
文章插图
喜欢吃辣的人，家里的辣椒油自然也不会断，提前将辣椒油炸好，不管是调菜还是拌面，吃起来都十分方便，不过，我们经常在家炸的辣椒油，尽管辣的可以，但是大多香味不足，远不如在外边饭店吃的辣椒油香浓，要知道，辣椒除了辣如果再能香一些，就更好吃了，而要想让辣椒油香味十足，千万别烧了油就炸，还有两部是绝对不能少的 。
文章插图
首先，很多人喜欢直接买磨碎的干辣椒直接炸，其实最好买整个的干辣椒，因为辣椒在炸制之前需要简单的处理一下，处理的方法就是——炒，将辣椒放到炒锅中，开中小火不断翻炒，这个翻炒的步骤，一来可以让辣椒变得再干一些，另外就是用加热来激发出辣椒里的香味，炒到辣椒变脆，表面的颜色微微变深即可 。
然后，把炒好的干辣椒放到蒜臼里捣碎，或者用料理机打碎也行，但尽量不要弄得太碎，或者粉碎成面儿的状态，那样的话，就很容易炸糊了，会有一股苦苦的味道，颗粒的大小适中就可以了，捣碎后放到盆中备用 。
文章插图
接下来，准备一些花椒、香叶、豆蔻、桂皮、八角等香料，其实只要是我们家里常用的香料都可以各取少许，放到盆中后，倒入清水浸泡10分钟，这个时间也正好让辣椒碎降降温 。
香料浸泡好后，用漏勺捞出，尽量沥干水分，然后起锅烧油，油量要根据辣椒的分量，按照至少3:1的比例，也就是100克辣椒的话，至少要用300克的油，油温达到四五成热的时候，将泡好的香料放入炸制，炸出香味后，就立即捞出，千万不要炸得过狠，否则会有苦味也不香了 。捞出香料时，油依然要保持着中小火加热，保持在6-7成热 。紧接着，先将锅中1/3的油盛出浇到辣椒里，搅拌均匀；然后再把锅中剩余油的一半油浇进辣椒里，搅拌均匀；最后，把锅中剩余的油全部倒入辣椒里，搅拌均匀 。分三次把油加入辣椒炸制，是为了防止一下子将辣椒给炸糊，同时也会让辣椒的香味慢慢释放出来的一个过程 。这一步进行的时候，可以在辣椒里放入一些芝麻一起炸，辣椒油里就增加了芝麻的香味 。
文章插图
按照以上的步骤，炸出来的辣椒油既香又辣，不管是调制菜肴还是拌面、拌饭，都特别的香辣好吃，最后我们再总结一下两个关键的步骤：一个是炒制，要是整个辣椒炒制，然后再捣碎；另外一个就是炸制的时候，油要分三次加入，这样才会更香，也不容易炸糊 。另外还有一点就是，用热油炸香料之前，一定要先把香料泡一下水，这样炸的时候，香料的味道才会慢慢出来，还不容易炸糊 。
文章插图
如果有不同的做法和建议欢迎大家评论区留言，感谢大家的观看，如有喜欢的请点赞转发，关注民生美食！
其他网友观点辣椒油刚炸完香凉透了就不香了的原因有几点 。
文章插图
一、是你做辣椒油的时候，辣椒面没选对 。我们四川人做辣椒油一般都会选择稍粗一些的辣椒面，尤其是用来做凉菜的 。(而且辣椒面我每次都会选择手工炒制捣碎的，这样的辣椒面会更香一些，但是这种辣椒面的话一般不是特别好买的 。)买不到手工炒制也没关系，但是一定要选稍微粗一点的辣椒面，那个太细的辣椒面的话，做出来没那么香 。
文章插图
二、是做辣椒油的时候，油没有熬得不够熟 。我们这里卖凉拌菜的辣椒油熬的时候都是用中火，在油里放两块拍好的姜，熬到有点冒烟的样子 。放姜的作用是增香和免得油熬的时候不小心燃起来 。(熬油的时候一定不能离开！)还有就是油一定要多一点，基本上油和辣椒面的比例是4比1左右 。油熬得老一些辣椒油就会更香 。所以熬油最关键 。
文章插图
【辣椒油刚炸完香气扑鼻，凉透后就没有香味了，什么原因？】三、是辣椒油存放的 时候，一定要盖上盖子免得香味跑掉 。一次不要做太多，做多了放的时间长了香味跑掉了也不香了 。
文章插图
推荐阅读
- 生完孩子吃哪些食物保养？女人生完孩子应该多吃哪些食物？
- 生完孩子白头发怎么办？生完孩子掉头发的原因
- 刚生完宝宝的产妇要注意什么？刚分娩的产妇注意事项？
- 孕妈妈也要打造完美小腹
- 新充电宝要把电量用完再充吗
- 儿童漂亮公主发型扎法 只需几步轻松完成
- 吃完柿子喝酸奶会中毒吗 吃完柿子喝酸奶不会中毒
- 生完孩子月经量多正常吗？生完孩子后月经量多怎么回事？
- 购房合同丢了怎么办 一份完整的购房合同一般共有几本
- 刚生完宝宝怎么下奶？刚生完孩子怎么开奶？