虎皮扣肉的做法（消化不良食谱）
【虎皮扣肉的做法（消化不良食谱）】虎皮扣肉的做法简单是消化不良食谱里的常见菜，不一定要看虎皮扣肉视频才能学会，但怎么做虎皮扣肉最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道虎皮扣肉吧
菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：清蒸
虎皮扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）800克
调料：大葱15克,姜15克,料酒15克,酱油20克,盐4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克
虎皮扣肉的特色：色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，宜于饭菜 。
虎皮扣肉的做法：
1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用 。
2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片 。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下 。
3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成 。
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