酒酿红烧肉的做法
相信很多人都知道红酒是烹饪能手 ， 下面交大家做酒酿红烧肉 ， 来体味上海的美食 。
准备食材：
五花肉500克 ， 上海青250克 ， 酒酿（米酒/醪糟）200克 ， 桂皮1块 ， 八角2个 ， 白蔻3个 ， 冰糖100克 ， 姜30克 ， 蒜15克 ， 葱2根 ， 老抽2小匙 ， 生抽2小匙 ， 鸡粉1小匙 ， 干辣椒5颗 。
具体步骤：
1、准备食材：五花肉 ， 上海青 。特殊调料：酒酿 ， 桂皮 ， 白蔻 ， 八角 ， 冰糖 。
2、水烧开 ， 五花肉过水定型 ， 大约1分钟 。
3、五花肉晾一下 ， 连皮 ， 切成方块 。
4、锅中放少许油 ， 姜片去腥 ， 入五花肉 ， 逼出部分肉油 。
5、把肉和姜打捞起来 ， 利用锅中的油 ， 咱们接着来炒糖色 。关小火 ， 入冰糖 ， 等待熬化 ， 化成糖油 。
6、冰糖融化之后 ， 迅速倒入肉 ， 大料 ， 蒜片 ， 翻炒 。
7、调味：老抽 ， 生抽 ， 鸡粉 ， 干辣椒 ， 酒酿 ， 葱段 。
8、将所有食材调料倒入大碗中 ， 锅洗净 ， 注入半锅水 ， 大碗上蒸架 ， 加盖 ， 小火慢煨2小时 。蒸汽的温度恰好可以保持碗中汁水似开非开 ， 不会过度丧失水分 ， 慢火可以让红烧肉软糯 ， 入味 。
【酒酿红烧肉的做法】9、烫几颗上海青配红烧肉 ， 用以解腻 ， 什么作料也不用加 ， 蒸肉汁沾上一点 ， 味道就足够了 。
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