营养啤酒的制作方法
所谓营养啤酒即低糖度、低酒度的特殊类型的啤酒 。
制作方法
1.界限糊精酶液的制备：将淡色的麦芽粗粉与水在45℃，搅拌30分钟，以获得较适量的界限糊精酶液，再澄清30分钟 。
2.麦芽汁的制取：将麦芽粉加水，在62～65℃下糖化一定时间后过滤 。在所得的麦芽汁中，加入酒花总量50％的酒花煮沸45分钟 。将浓度为11.5°Bx的麦芽汁分离出酒花后冷却到5℃左右 。
3.前列次发酵：冷麦芽汁在发酵罐中，加入0.5％酵母泥 。在8℃的温度下发酵3～4天，酒精含量可达2.5％ 。将这种嫩啤酒泵入敞口的煮沸锅中，加入剩余的50％酒花后煮沸，保持45分钟，使酒精蒸发降低到1％ 。再加水补充蒸发的液体后进行冷却 。
4.第二次发酵：将上述嫩啤酒进行过滤，再加1％的酵母泥，发酵约12小时后，加入预先制备好的界限糊精酶液约6％ 。在12～20℃温度下继续发酵7天，酒液的浸出物含量为0.3％左右 。
【营养啤酒的制作方法】5.后处理：将上述嫩啤酒冷却，并用酵母分离器分离 。再贮存12天进一步分离除去能引起混浊的物质，即为成品 。
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