人头马的酿制
【人头马的酿制】 酿制“人头马”的原料必须是产自夏朗德省科涅克地区的优质葡萄 。等葡萄成熟后 ， 要尽可能晚地采摘 ， 以便使其尽量饱满 ， 香味更浓郁 。采摘下来的葡萄经过去籽、压榨、发酵 ， 酿成葡萄酒 。为避免其变质 ， 必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏 ， 使之成为酒精含量达70%的烧酒 。然后把没有颜色的烧酒注入橡不桶内 ， 放入酒窖蕴藏 ， 储存若干年后 ， 等其变成金黄琥珀色 。
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