【新年年菜】新年年菜之招财进宝元宝红烧肉的做法详解
文章插图
元宝红烧肉的做法：
主料：
上等五花肉、鹌鹑蛋
配料：
京葱、姜片、草果、香叶、八角、花椒
调料：
老抽、生抽、料酒、冰糖、味精、十三香、盐
1、上等五花肉 鹌鹑蛋 。
2、五花肉买回来 ， 用温水（千万不是热水）洗干净 ， 用细水长流的那种水冲一会 ， 加姜片泡一小时.
3、切块 ， 我家比较怕肥肉 ， 所以切的比较小 ， 焯水煮三分钟 ， 水中放花椒 。
【【新年年菜】新年年菜之招财进宝元宝红烧肉的做法详解】4、少许油煸炒五花肉 ， 到微微发黄 。盛出备用 。
5、锅里的猪油倒出去 ， 换食用油 ， 炒糖色 。看我炒出的糖色 ， 没加酱油就很好看了 。
6、放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味 ， 放老抽一汤匙 ， 生抽一汤匙 ， 料酒三汤匙 ， 十三香半茶匙 。
7、放入鹌鹑蛋炒匀 ， 兑水大火烧开小火焖一小时 。
8、大火收汁 ， 一定要收好汁 ， 红烧肉才会裹着一层浓郁的汁 。放点味精提味即可 。
9、装盘装饰即可 。
小贴士：
1 ， 五花肉一定要好的 ， 一层一层 ， 那样吃着肥而不腻 。
2 ， 如果比较喜欢大块吃肉 ， 就切大点 ， 但是我觉得这个大小一口一个更好吃 。
3 ， 如果你还不会炒糖色 ， 那就抓紧学吧！！
4 ， 我觉得做红烧肉一定要用好的酱油 ， 我是用一汤勺海天特级老抽 ， 李锦记蒸鱼豉油代替生抽 。这样颜色好看 ， 又特别好吃 。
5 ， 用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味 。也好看 ， 一个个像小元宝 ， 不发财才怪！
最后说明：我觉得炖煮肉 ， 最好的方法是砂锅和炒锅结合用 。炒好转砂锅焖一小时 ， 再用炒锅收汁 ， 软度正好 ， 有有点Q 。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉 。
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