葛仙米的营养价值与食用禁忌
【性征】葛仙米，又称天仙菜和天仙米，俗称水耳子、水木耳及田木耳等，系一种水生藻类植物，在我国分布面极窄，与一般人所说的地耳、石耳、地皮菜、地检皮、地踏菇、地软和地衣等有本质的区别 。
葛仙米因晋代著名道人、医学家、炼丹术士和文学家葛洪在荒年间对此藻类植物有独到研究，并将其发现加以推广而得名 。它原本生长在稻田或浅水池中，形似木耳，但以胶团的形式出现，多为野生，没有根、茎、叶，色深绿带黑，常漂浮在水中，因此又称之为水耳子或水木耳 。按形状还可分为仙米珠和仙米片两种 。仙米珠呈粒状，长约3毫米，圆整并紧卷不散；仙米片则呈片状，长5~15毫米，边侧张开不紧卷，形如小片木耳 。因葛洪将此米献给皇帝后，体弱的太子食后病除体壮，皇帝乃赐名“葛仙米”，以感葛洪之恩，遂沿称至今 。此物主产于湖北西北部的襄樊西南山区和神农架一带，常出口于日本和东南亚一带 。国外仅发现非洲有6亩，无批量上市 。
【营养】据现代营养学分析表明，每100克干品葛仙米中，约含蛋白质14.6~18.5克，糖类51.2~58.3克，无机盐13.7~15.2克，粗纤维3.9克 。此外含有多种维生素和磷、铁、锌等矿物质 。每100克葛仙米中还含有钙406毫克，铁290毫克，分别比木耳高出2倍多 。
自古以来，葛仙米就是人间的稀有珍品，产地极小，产量极低，但味道鲜美，营养价值很高，药用价值也很高，即使是在主产地湖北襄樊，也只有高档上等宴席上偶尔才露尊容 。
【宜忌】祖国医学认为，葛仙米性寒味甘淡，人脾、肺径，具有益气、收敛、清补、明目等功能，可用于治疗夜盲症、久痢脱肛、烧伤、烫伤、丹毒、流火、皮肤红斑赤热以及高血压引起的头痛头昏等多种疾病，宜于上述人食用 。
【葛仙米的营养价值与食用禁忌】近年来的医学研究发现，葛仙米还具有明显的防癌、抗癌生理活性，所含丰富的粗纤维素不仅有促进排便和降低胆固醇的功用，而且也是防癌抗癌物质，对防治高血压、高血脂和动脉硬化均有明显的辅助治疗作用 。
所以，《本草纲目》将葛仙米视为“肥绝佳食”，民间把它看成是集健体与滋补于一体的名贵山珍，都是有其道理的 。
【用法】鲜品以醋拌之，脆嫩清香；干品以水浸之，与肉同煮，用法同木耳差不多 。
有不少书籍、报刊将真菌与藻类共生植物地耳(地衣)和石耳(岩耳、石菌、石花等)都说成是葛仙米，这是不对的 。关于地耳与石耳，本书将在菌类章节中专门介绍 。
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