榆钱的营养价值与食用禁忌
【性征】榆钱 ， 又名榆实、榆子、榆荚和榆荚仁等 ， 为榆科落叶乔木榆树的嫩果实及果荚 ， 因其形状和大小似铜钱 ， 故名榆钱 。
西汉崔是的《四月民令》中载有“榆钱可收干以为酱”的记载 ， 明代《救荒本草》和徐光启《农政全书》中 ， 均有榆钱可作为蔬菜食用的记载 。1959~1961年的3年困难时期 ， 江南以及湖北、河南等地 ， 均把榆钱当成度荒的野蔬大加食用 ， 也的确救了不少人的命 。质量以春季采收的鲜嫩、无霉烂者为优 。
【榆钱的营养价值与食用禁忌】
【营养】榆钱含有蛋白质4.8克 ， 脂肪0.4克 ， 碳水化合物3.3克 ， 维生素A原(胡萝卜素)0.73毫克 ， 磷154毫克 ， 钙62毫克 ， 铁7.9毫克 ， 能量为150.7千焦 。
【宜忌】中医认为榆钱有充饥、健脾、利尿、安神及杀虫之功效 ， 适宜于荒年春季度荒者食用 。
【用法】榆钱经开水烫过 ， 漂去草辛味后 ， 配之以玉米或面粉等 ， 蒸食或掺糖做成榆钱糕点食用 。
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