苜蓿的营养价值与食用禁忌
【性征】苜蓿，又称紫苜蓿、紫花苜蓿、金花菜、草头、三叶菜、母鸡头、黄花菜和南苜蓿等，以前为野菜，近年来在苏州、无锡、常州一带有栽培 。苜蓿性平味苦涩 。是一种豆科多年生草本植物，其嫩株可食 。苜蓿在古代多为北方和西北人食用，野生于堤边、路边的潮湿处，原产西域，西汉时传人我国 。苜蓿在开花之前可以食用，其小叶呈倒卵形或倒披针形，长1厘米至2厘米，宽0.5厘米，两面均有白色柔毛，质嫩 。质量以鲜嫩，没有开花，无黄叶，无病虫害为优，春夏季上市或采收 。
【营养】每100克苜蓿含碳水化合物9.7克，蛋白质8.9克，维生素A原(胡萝卜素)11.8毫克，维生素C289毫克，钙168毫克，磷64毫克，铁3.6毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.15毫克，尼克酸0.44毫克，能量251.2千焦 。
【宜忌】中医认为苜蓿性平味苦涩，无毒，具有利五脏，轻身健人，去脾胃湿热，解毒，利大小肠，下膀胱结石及舒筋活络之功效 。宜于风湿筋骨疼痛，神经痛，急性黄疸型肝炎、膀胱结石以及白血病患者食用 。一般人食之无害有益 。
【用法】用开水将苜蓿烫后可用于凉拌、炒食、做汤，或切碎后拌入米粉蒸食均可，也可以腌制和干制 。如生煸苜蓿、苜蓿烧豆腐等 。
【苜蓿的营养价值与食用禁忌】生煸苜蓿的制作方法是：①将300克苜蓿洗净沥水；把10克白糖、8克酱油、0.5克味精放人碗内，对成料汁 。②将炒锅烧热后用油滑锅后倒出，加入豆油，烧至九成热以上，把1克精盐均匀撒在苜蓿茎叶上，然后下锅急火煸炒，待略有变色时泼入料汁和35克熟猪油，翻匀后离火再翻炒凡下即成 。翻炒前亦可加入5克曲酒作料酒 。
推荐阅读
- 14岁太胖怎么办？14岁太胖如何减肥？
- 急性肾功能不全的症状有哪些？急性肾功能不全怎样治疗？
- 宝宝三岁前需要做哪些体检？婴幼儿体检的时间和项目
- 近视是怎么样形成的？孩子好好的为什么会近视？
- 临产的症状有哪些？孕妇临产应该注意什么？
- 烧开的水面上的浮渣是什么？热水上的浮渣可以喝吗？
- 怎样预防老花眼？老花眼要怎么预防？
- 生二胎对女人身体的影响？生二胎对女人身体有哪些影响？
- 男人应该怎么排毒？男人排毒的方法有哪些？
- 男人养肾的方法有哪些？男人怎么做才能养肾？