生吃蔬菜的利与弊
文章目录一、生吃蔬菜的利与弊
二、生吃蔬菜最养生
生吃蔬菜的利与弊很多蔬菜可以生吃，也可以熟吃 。生吃蔬菜可保证营养成分不受烹调加热而遭破坏 。由于生蔬、生汁中的活性生物质与人体接近，可使白细胞处于正常状态，使因吃熟食而损伤的免疫机能得以恢复 。生吃蔬菜还能使其中所含的抗癌因子更有效地接触人体黏膜细胞，从而更好地发挥防癌抗癌作用 。
近期，我国蔬菜被污染的情况仍然很重，蔬菜中会含有很多对人体健康不利的细菌、病毒和寄生虫卵，人吃了会引发疾病 。
首先，蔬菜的整个生长过程离不开肥料，目前农村中常用的有机肥主要是粪便，其中含有大量的痢疾、伤寒等病菌和肝炎、流感等病毒 。通过施肥，这些病原体很容易附着在蔬菜上 。
其次，随着农药的普遍使用，蔬菜本身含有一定的残留农药，使蔬菜黏附上有毒污染物，而这些被病原体、农药、污水污染的蔬菜，仅用自来水冲洗甚至用洗洁精洗涮，也不能把病菌和有毒物质全部清除掉 。因此，吃生菜也需谨慎 。
巧妈提醒大家吃生菜时，一定要很好地清洗和除菌，以保证自己和家人的身体健康 。
生吃蔬菜最养生蔬菜含有丰富的维生素和膳食纤维及多种矿物质，是人类健康不可缺少的食物 。我们习惯将蔬菜烹饪后再食用，而根据营养学家的研究发现，生吃蔬菜能更好地吸收其中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用，能起到很好的养生功效 。
这是因为蔬菜中大都含有一种叫干扰素诱生剂的免疫物质，它作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用 。由于这种免疫物质不能耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥其功效 。
另外，蔬菜中含有的维生素C和一些生理活性物质很容易在烹调中遭到破坏 。生吃蔬菜，可以最大限度地获得其营养价值 。
但我国的饮食状况决定了很多人还不习惯生吃蔬菜 。因此为了摄取更多的营养，能生吃的蔬菜，我们最好不做熟吃，以尽量减少营养的损失 。
适宜生吃的蔬菜有白萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等 。
生吃的方法也有很多，比如，榨成蔬菜汁来饮用，或直接调拌成凉菜，也可适当加点醋，少放盐 。如果生吃黄瓜，最好不用削皮生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1个多小时再吃 。
但是，生吃蔬菜也应注意一些问题，以免引起营养流失或身体不适 。
生吃蔬菜应注意营养和卫生，比如生吃瓜果蔬菜时，必须进行适当的消毒处理 。凉拌蔬菜时，加点醋、蒜和姜末，既可以调味，又能起到杀菌的作用 。
从营养角度来讲，生吃蔬菜并不能代替熟吃蔬菜，对于颜色深绿或橙黄的蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃 。采用高温短时的加热方式能够较好地保存蔬菜的营养素，而长时间地油炸、炖煮，或先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜 。
对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，炒3～4分钟就足够了 。如果将土豆、胡萝卜、茄子、豆角和肉一起炖时，应当将这些蔬菜切成较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜，再稍炖一会儿，就可以了 。
煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素的吸收 。
蔬菜烹调之后，还要注意尽快食用 。炒菜在空气中暴露30分钟，维生素C的损失可达25％左右 。
【生吃蔬菜的利与弊】可见，生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有好处，女性朋友如果能做到将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取长补短，达到科学、合理养生的目的 。
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