蒌蒿的营养价值与食用禁忌
【性征】蒌蒿 ， 又称水蒌、芦蒿、野蒌蒿、藜蒿、荔蒿、白蒿和水艾等 ， 为菊科多年生草本植物蒌的嫩叶和茎 。蒌蒿原产我国 ， 早在春秋战国以前便被用来作为蔬菜食用 ， 野生于田边、水井边 ， 在云南、江西、河北、山西和湖北等地均有分布 ， 主产于云南中西部 。
蒌蒿的茎呈直立状或葡匐状 ， 白色或浅绿色；叶片羽状 ， 披针形或条形 ， 长5~10厘米 ， 宽1.5厘米左右；正面绿色 ， 背面粉绿色 ， 有白色短茸毛 。其嫩茎叶味道辛香而无毒 。蒌蒿可春秋两季上市 ， 质量以鲜嫩肥壮 ， 无黄烂叶 ， 有特殊香气 ， 不抽薹 ， 无锈斑和泥沙异物者为优 。
【营养】每100克蒌蒿的嫩茎叶中约含钙790毫克 ， 磷102毫克 ， 铁2.9毫克 ， 维生素A原(胡萝卜素)1.39毫克 ， 维生素C49毫克 。可见蒌蒿含钙量极高 。
【蒌蒿的营养价值与食用禁忌】宜忌】中医认为蒌蒿有补中益气和清凉的作用 ， 有利于开胃、下饭 ， 能杀菌消毒 。
【用法】经开水烫后挤去浓汁后可凉拌、熟食 ， 腌制和干制 。
(注：蒿类野菜的品种繁多 ， 如闾蒿 ， 茵陈蒿 ， 假茼蒿 ， 飞廉 ， 千日菊 ， 山苦荬 ， 山牛蒡 ， 东风菜 ， 梁子菜 ， 笔管草 ， 清明菜 ， 辣子草 ， 蜂头菜和兔儿伞等 ， 均为菊科多年生草本植物 ， 分别有各自的特殊功效 ， 在此不一一介绍 。) 。
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