白葡萄酒的配菜搭配上是有讲究的
白葡萄酒在夏季是备受欢迎的 ， 当然白葡萄酒的配菜搭配上也更是讲究了 。
多年来 ， 关于哪种酒搭配哪种菜 ， 什么是可以接受的而什么是不能接受的 ， 已经形成了大量的“规矩” 。这些规矩可能是很简单的 ， 也可能是非常复杂的 。经验表明：红葡萄酒应和红肉搭配食用 ， 白葡萄酒则与白肉及鱼搭配 。而这条有用的规矩 ， 却忽略了烹饪方法和烹饪所用的调味料 。另一方面 ， 关于这个问题有成批的书可以参考 ， 其中有些书是特别为在各种给定场合下应饮用何种酒而设计的 。而必须遵守的一项原则是：别太教条了！如果你喜欢在吃牛排时喝浅嫩的波特酒 ， 或喜欢就甜点而喝点芬诺雪利(finosherry)酒 ， 为什么不行？
大致有这样几条秘诀值得记住 。要配合的不是酒和食物的颜色 ， 而是它们的味道 。美味菜肴如果配合大瓶劲道足的南罗讷(SouthernRhone)的红葡萄酒 ， 如教皇新城堡(Chateauneuf-du-Pape)酒 ， 它诱人的香味肯定会被酒淹没 ， 而沙布利(Chablis)酒可能是较恰当的选择 。具有高雅品质清洌酸度和精致芳香的莫舍尔雷司令酒 ， 如果配上具有香草气味的普罗云斯焗盅(Provencalcasserole) ， 则美酒的优雅气质就荡然无存了 。
大多数葡萄酒是为了佐膳而制作的 ， 因此其款型已经发展成为对某地区烹饪方法的补充 。在一些经典地区 ， 由这一点着手 ， 常常是发现美妙的酒与食物搭配的良好开端 。
一些葡萄酒与食物的搭配无疑要比其他的搭配更成功 。为了获得的组合 ， 你需要分析食物和葡萄酒的味觉基本成分 ， 努力取得成分的平衡 ， 别让一种成分压倒其他成分 。
首先要考虑的是浓重度 。味道浓香的食物 ， 如野味和肉焗盅 ， 就需要一种全酒质的葡萄酒配合 。尽管馥郁全酒质的白葡萄酒通常比许多轻清的红葡萄酒要好 ， 但有劲度的红葡萄酒常常是得人喜爱的选择 。
【白葡萄酒的配菜搭配上是有讲究的】 较清淡的食物 ， 如水煮白肉或鱼 ， 适合配香味更纤细的酒 。可以选择轻酒质的 ， 如缪士喀德(Muscadet)酒、莫舍尔雷司令酒或款式简朴的沙布利酒 。
然后考虑其他的味觉成分：甜度、酸度、单宁酸的多少及其水果特性 ， 这些都有助于你确定这种酒适合搭配哪些食物 。
无甜味葡萄酒如果与较甜的食物搭配 ， 会显得辛辣和过分地酸 。为平衡食物的甜味 ， 应选择具有相同或更甜程度的白葡萄酒 ， 食物越甜 ， 酒也应越甜 。
这种甜酒如果还具有恰到好处的酸度 ， 则它还是搭配油腻而味浓的食品的极好选择 。萧坦尼葡萄酒和肥鹅肝即是一种经典的搭配 。
酸味爽口的酒可以搭配酸性食物 ， 但没有一种酒能经得起加醋料汁 ， 色拉较好别浇料汁 ， 或者只加洒一点点油 。
如果某种气味如酱汁味特别突出 ， 在选择葡萄酒与食物搭配时就应特别注意 。香辛的格乌兹特勒民那葡萄酒就需要香辛的食物匹配 ， 因此它对于亚洲食物是很理想的 。熏肉和奶酪可用以搭配用橡木桶酿成的酒———食物的味道越浓 ， 橡木味便越见其佳 。奶油丰富的酱汁 ， 无论是甜的还是咸的 ， 都需要具有足够浓重和酸度的酒来平衡它们 。
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