银杏的营养价值与食用禁忌
【性征】银杏，又名白果、灵眼、鸭脚子、鸭掌子和佛指甲等，因果壳洁白故名白果 。银杏是银杏科高大落叶乔木银杏树的果实，属我国特产，素有“活化石”之称，主产于广西、江苏、浙江、安徽、湖北和山东等地 。从栽树到结果需要10年以上的时间，老品种需要20年以上，因此银杏树又被称为公孙树或子孙树 。其寿命可达千余年，在名寺古刹园林中常可见到此树的踪影 。中医认为银杏性平，味甘涩带苦味，有小毒 。银杏金秋成熟上市，其核果呈椭圆形或近球形，长2.5~3厘米，淡黄色或橙黄色，似杏子大小 。剔除外皮，其核呈银白色，故名银杏 。优质银杏以立秋后收获的种壳色正、壳上无黑点、果实完整、无损伤、无霉烂者为标准 。国内较知名的银杏有广西桂林、江苏泰兴和湖北南漳的产品 。
【营养】每100克银杏仁中含水分13.7克左右，能量为1373.3千焦，蛋白质6~13.2克，脂肪0.1~1.3克(河北安国产品)，粗纤维0.2克，碳水化合物76克，维生素B1 0.01(广东)~0.83(河北安国)毫克，维生素E24.7毫克，钙5~54毫克，磷23~64毫克，铁0.2~7.7毫克(广东产品)，钾19毫克，另含锌、锰、铜、硒、镁等矿物质以及多种氨基酸、银杏酸、氢化银杏酸、银杏醇、氢化银杏亚酸和双黄酮等物质 。双黄酮主要含在银杏叶中，有明显的降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉粥样硬化有一定治疗作用 。银杏酸能抑制结核菌和一些皮肤真菌，并对多种类型的葡萄球菌、链球菌、炭疽杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、白喉杆菌和枯草杆菌等有不同的杀伤作用 。临床上常用银杏治疗肺结核、气管炎、赤白带下等病症 。银杏还有收缩膀胱的作用，故炒银杏可治疗遗尿 。
【宜忌】祖国医学认为，银杏有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便、降炎、消毒、杀虫和治疗肺结核、气管炎、哮喘、咳痰、遗精、白带过多、小儿腹泻等疾病的功用 。
由于银杏中含有一定量的氰氢酸，这是一种有毒物质，幼儿生吃5~10个即可中毒，多食炒银杏和煮银杏也同样可以引起中毒 。我国古书《三元延寿书》曾有记载：“白果食满十个者死 。”又说，“昔有饥者，以白果代饭饱食，次日皆死 。”银杏中毒后，昏晕如醉，轻者可用银杏壳煮汤解救，重者无救 。用甘草60克煎服或用银杏壳30克煎服有同样的效用 。
【用法】银杏属于坚果，未成熟时不能食 。成熟后去皮食其内核，但一般仅限于成人5个以下，幼儿一两个即可 。在食用此果时，要将果子切开，取出绿色胚心丢弃，因为胚心中含毒素最多 。食用方法是炒食、煮食，也可用于生食和调味，但主要供药用 。鲜银杏果在0℃条件下可较长时间保鲜，并有浆水可供饮用 。
治疗大便出血，可用银杏15克，打碎，加地榆15克，山栀6克，水煎服，早晚各1次 。
治白带过多，可炒银杏仁10粒，冬瓜子30克，水煎服，早晚各1次，分2日饮服 。
治遗精，可用银杏6克打碎，覆盆子6克，芡实15克，水煎服，早晚各一次 。
【银杏的营养价值与食用禁忌】治眩晕，可用银杏3粒，龙眼肉8个，天麻3克，炖服，每早空腹服下 。
治头面癣疮，可用生银杏适量，捣烂后涂擦患处 。
治肺结核，可用银杏浸泡于菜子油内一年以上，每次食2粒，每日2次 。疗效较好 。
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