猪身上哪个部位最适合做馅，为什么？
猪身上哪个部位最适合做肉馅？
答：整头猪的所有肉都可以做肉馅 ， 关键在于如何搭配肥肉和瘦肉的比例 ， 以及调料的合理使用 。
要说猪身上哪个部位的肉最适合做肉馅 ， 应该说没有绝对 ， 每个部位的肉都各有特点 。
肉的部位不同 ， 口感也不一样 。有的比较嫩滑、有的比较爽口、有的比较粗老 ， 而与肥肉合理搭配以后 ， 口感又会产生不同的变化 。
所以 ， 不要纠结哪块肉 ， 而要关心的是合适的做法 。用不适合做肉馅的肉做出好吃的肉馅 ， 才是我们想要做到的事情 。
您提出的这个问题 ， 老郑以前也很纠结 。曾经做过很多试验 ， 最终通过试验得到了上面的结论 。
做肉馅的时候 ， 有一些细节是需要注意的 。掌握好了相关细节 ， 肉馅会比较滑嫩、香甜；掌握不好 ， 肉馅则会比较粗老、无甜味 。下面 ， 老郑就来和大家分享一下：嫩滑好吃的猪肉馅的做法 。
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手工肉馅和料理机肉馅的区别在分享做法之前 ， 我们先来聊一聊手工剁的肉馅 ， 和料理机绞的肉馅有什么区别 。
①手工肉馅
手工剁肉馅 ， 看起来比较麻烦 ， 其实只要掌握好了一些小技巧 ， 剁肉馅并不麻烦 。
手工剁的肉馅 ， 肉粒分明 ， 可以根据自己的个人喜好 ， 把肉粒剁得大一些或者细一点 。
剁的肉馅 ， 比较松散 ， 吃起来更加鲜甜 ， 肉更滑嫩 ， 口感更好 。
②料理机肉馅
料理机是非常方便、省时、省力的一款厨房设备 ， 除了用来处理肉馅以外 ， 还可以用来处理蔬菜和配料 。
料理机在使用的过程中 ， 因其高速运转 ， 会产生热量 。而正是因为高速运转产生的热量 ， 对食材产生了极大的影响 。
通过料理机绞出来的肉馅 ， 肉质在温度影响下会变得粗老 ， 口感变柴 。肉馅里看不到颗粒分明的肉粒 ， 吃起来的口感比手工剁的肉馅差了许多 。
怎样才能做出好吃的肉馅怎样才能做出好吃的肉馅？除了肥瘦搭配比例以外 ， 还需要一些配料 。
①剁肉馅的肥瘦搭配比例
我们在剁肉馅之前 ， 要先安排肥肉和瘦肉的比例 。没有肥肉的肉馅 ， 是不好吃的 。肥肉太多的肉馅 ， 也是不好吃的 。
【猪身上哪个部位最适合做馅，为什么？】在搭配比例中 ， 肥肉的比例一般占20%-30% ， 按照这个比例搭配 ， 剁好的肉馅就会比较甜滑 。
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②剁肉馅的配料安排
剁肉馅的过程中 ， 需要添加一些配料 ， 这些配料和肉馅混合在一起 ， 可以增加肉馅的嫩滑度和香甜的口感 。
生粉 ， 可以使肉馅更加滑嫩 ， 但是不需要下太多 ， 一斤猪肉放一茶匙生粉就可以了 。
生抽 ， 可以吊出肉馅的鲜甜味道 ， 也不需要太多 ， 一斤猪肉放两茶匙生抽就可以了 。
花生油 ， 不但可以增加肉馅的嫩滑度 ， 还能够增加肉馅的香味 。花生油的用量 ， 跟生抽差不多就可以了 。
最后是食盐 ， 食盐不能太多 ， 必须根据经验来控制 ， 一斤猪肉放三分之一茶匙即可 。
剁肉馅的方法剁肉馅 ， 并非随随便便地 ， 把肉胡乱切开就可以剁了 。而是要先做一些准备 ， 然后才开始剁 。
①剔除筋膜
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猪肉有些部位含有筋膜 ， 要先把筋膜剔除 ， 然后再把肉切成均匀的小片 ， 接着才开始剁肉馅 。
剔除筋膜 ， 其实是剁肉馅之前必须做的准备工作 。经过剔除筋膜的处理 ， 肉馅里面吃不到筋膜 ， 剁出来的肉馅口感会更加好吃 。
②加入配料
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前面说了剁肉馅要加入配料 ， 而配料是在什么时候加入才最好呢？
剁肉馅的配料 ， 要在肉馅剁到一半的时候加入 。这时候加入配料 ， 不但可以省去后期拌匀配料的麻烦 ， 还可以使肉馅和配料融为一体 ， 更加和谐 。
③保存肉馅
剁好的肉馅 ， 无法一次用完 ， 就需要涉及到保存的问题了 。
肉馅剁好以后 ， 如果无法一次用完 ， 最好使用保鲜盒装好 ， 放到冰箱里面冷藏 ， 尽量在两三天内用完 。
如果家里没有保鲜盒 ， 就把肉馅放到一个碗里 ， 用保鲜膜封口 ， 尽量不要让肉馅接触空气 ， 否则肉馅容易发黑、变质 。
肉馅可以做什么菜剁好的肉馅 ， 除了做饺子、包子以外 ， 还可以做许多菜 ， 非常适合家里的老人和孩子食用 。
①肉馅做主料做菜
肉馅做主料做菜 ， 可以用来酿苦瓜、酿鸡蛋、蒸肉饼、蒸肉丸等等 。
要使用肉馅做主料 ， 除了单纯使用猪肉剁肉馅以外 ， 还可以在剁肉馅的时候 ， 加入一些其他辅料 。
虾米 ， 稍加浸泡 ， 洗净后切碎 ， 在剁肉馅的过程中和其他配料一起加入 ， 可以大大增加肉馅的鲜甜味道 。
加入虾米的肉馅 ， 用来做上面几道菜 ， 是非常不错的选择 。
如果是做肉饼或者肉丸 ， 香菇、菜干、梅菜、咸鱼等等辅料 ， 可以作为变幻口味的不错的选择 。
②肉馅做辅料做菜
肉馅作为辅料 ， 可以用来焖豆腐、炒豆角、炒鲜香菇和滚汤等等 。
用来做辅料的肉馅 ， 最好还是保持原味 ， 不要因为其他配料的加入而影响了肉馅作为配菜的功能 。
剁肉馅容易出现的问题在剁肉馅的过程中 ， 有一些小细节没有处理好 ， 往往会产生一些瑕疵 。
①肉馅中出现碎骨头
使用排骨带着的瘦肉来剁肉馅 ， 经常会出现这种问题 。
在剁肉馅之前 ， 除了检查和剔除筋膜以外 ， 还要格外注意清洗骨碎 ， 以免造成肉馅中含有骨碎的情况 。
②肉馅松散不好吃
有的朋友不喜欢吃剁得很细的肉馅 ， 喜欢把肉粒剁得大一些 ， 但是也必须要掌握一个尺度 。
肉粒太大 ， 对于一些肉质比较粗老的部位来说 ， 就算是加入生粉和花生油也是无法补救的 。
只有将肉馅剁得均匀 ， 肉粒较小 ， 手抓可以成团而不松散 。这样的肉馅做出来的菜品 ， 才不会松散而不好吃 。
③肉馅有异味
这个问题 ， 是老郑经常要提出来说的问题 。
剁肉馅的砧板 ， 一定要先洗湿 ， 然后用刀刮干净 ， 接着再冲洗干净 ， 才能够用来剁肉馅 。
砧板的异味 ， 是最难闻的味道 ， 一旦残留在肉馅里面 ， 直接就毁了全部肉馅 ， 回天乏术 。
剁完肉馅以后 ， 砧板上残留的肉末 ， 千万不要用刀去刮下来 ， 这样刮下来的肉末 ， 会形成肉泥 ， 味道是臭的 。
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④肉馅加入蔬菜不能一次用完
有的朋友剁肉馅 ， 喜欢加入一点葱、芹菜或者蔬菜 ， 如果是加入蔬菜类的食材 ， 建议一次性用完 ， 不要隔餐 。
蔬菜在和肉馅混合以后 ， 在盐的作用下 ， 容易析出水分 ， 影响肉馅的保存 ， 容易变质 。
如果确实已经做好了带有蔬菜类食材的肉馅 ， 又无法一次用完 ， 建议放到冰箱冷冻室里面速冻 ， 这样可以更好地保存而不变质 。
关于肉馅的总结：无论是猪身上的哪块肉 ， 只要肥瘦搭配比例合适 ， 再配以合适的配料 ， 就能够剁出好吃的肉馅 。
肉馅适合做的菜品很多 ， 非常适合家里的老人和孩子食用 。稍微动动脑筋 ， 就可以做出许多不同的花样 。
认真、执着 ， 追求美食的更高境界 。我是八两红的老郑 ， 一个爱做菜的茶农 。探索美食的奥妙 ， 分享美食的做法 ， 与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享 ， 欢迎点击关注 。
其他网友观点题主你好 ， 我平时包饺子和馄饨做馅都是用的猪前腿肉 ， 因为猪前腿肉肥瘦相间 ， 肉质也细腻 ， 下面我分享一下我的做法吧！
先准备500克猪前腿肉剁成馅 ， 加适量料酒、生抽、盐、鸡精、香油、搅拌均匀 ， 再打入一个鸡蛋和1勺土豆淀粉 ， 搅拌至上浆 ， 再撒上一层葱花 ， 腌制15分钟就好了 。
希望我的做法能帮到你哦！
其他网友观点虽然不是美食领域的专业人士 ， 但是有句话叫做没吃过猪肉还没见过猪跑吗？
要说猪肉馅的应用太广泛了 ， 比如包饺子 ， 蒸包子 ， 还有汆丸子 ， 猪肉馅儿做出的很多美食都很棒的 。不仅入口口感好 ， 味道香 ， 操作方便 ， 所以很多人比较青睐于猪肉馅 。要说猪肉馅用猪的哪个部位做最好 ， 从一个猪的整体结构和部位来说 ， 猪头、猪蹄、猪尾巴肯定不适合 ， 这类适合做酱类 ， 比如猪头肉 ， 酱猪蹄等 。再说猪肘子适合做凉菜酱肘花 ， 做肉馅有点可惜了 。
然后排骨的话当然是红烧或者醋溜排骨都是不错的 ， 所以也不适合做肉馅 。那么还剩下的部位就是前尖和后臀尖 。说实话 ， 开始本人也不是很专业刻意跑到菜市场问问卖猪肉的每个部位的肉哈哈 ， 没想到今天竟然有用武之地了 。然后就是里脊肉和五花肉做肉馅也不适合 ， 里脊肉适合炒咸菜 ， 五花肉适合做红烧肉 。
那么几乎剩下的就是前尖和后臀尖的肉了 。肉馅要求口感的话是肥瘦相间 ， 同时瘦肉不能太多 ， 猪后腿上部的后臀尖因为经常运动 ， 瘦肉比较多适合炒菜用 ， 自然剩下的就是前尖了也就是腿的上面 。希望对你有帮助 。
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