栽种胡萝卜时，它的肉质根苦味的原因和防止措施有哪些？
【栽种胡萝卜时，它的肉质根苦味的原因和防止措施有哪些？】大家好我是三农领域创作者 ， 下面我来说说我的看法:
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对于这种情况主要胡萝卜肉质根苦味主要发生在采收后的贮藏期间 。有两类化合 物可引起胡萝卜产生苦味：一是绿原酸和异绿原酸类 ， 二是异香豆 素和色酮类 。绿原酸和异绿原酸类 ， 只分布在胡萝卜的表皮中 ， 只 引起表皮苦味；异香豆素和色酮类均勻分布在胡萝卜的所有组织 中 ， 加工前 ， 胡萝卜引起苦味的主要原因是贮存期间产生的异香豆素 。胡萝卜含有异香豆素时其甜度将下降 ， 随着异香豆素含量的增 加 ， 胡萝卜加工品的苦味和酸味也随之增加 。
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发生原因：
①伤害所至异香豆素是植株在逆境条件和病虫害侵染或采 收时受到机械损失等后其机体产生的抵御环境影响的次生代谢 物 ， 又称之为植物抗毒素 。植物抗毒素含量增加 ， 则糖含量、有 机酸含量和可溶性固形物含量随之降低 。当微生物侵染田间胡萝 卜时 ， 胡萝卜就会产生异香豆素 ， 它能阻止微生物在组织内蔓 延 ， 但也能使胡萝卜变苦 。粗放搬运和机械伤害都能诱导异香豆 素的产生 。②温湿度不适胡萝卜的苦味与其生长期间的低温（10°C) 和降雨量也相关 ， 因此在雨季应注意除病灭菌 。
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防止办法：
①加强田间管理避免干旱及病虫害对植株造成的生理胁迫 ， 减少异香豆素的形成 。讲究采收技巧采收时减少机械损失 ， 采收时间应在早晨 或傍晚温度较低、土壤湿度较大时进行 。采收时轻拿轻放 ， 避免表皮伤害 ， 去掉萎蔫、纤维化（带有毛根）、绿肩和残缺的胡萝卜 。采收后及时转移到阴凉处 ， 避免阳光直射 。土壤潮湿时采收 ， 可以 大幅减少机械伤害的发生 。用干净的容器盛放运输 。运输时用雨布 或胡萝卜叶遮盖肉质根 ， 防止髙温脱水 ， 降低品质 。药水清洗为防止细菌软腐病菌的侵染 ， 可以用含0 。2%次 氯酸钠的水清洗（用2毫升次氣酸钠加到1升水中） ， 这样既能减 轻软腐病的发生 ， 也能防止其在贮藏期间蔓延 。
总之 为了避免二次污 染 ， 清洗用的水要勤换 ， 即在清洗水没有次氣酸钠味时或水已变得 混浊时更换 。
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