番木瓜的营养价值与食用禁忌
【性征】番木瓜 ， 又名乳瓜、番瓜、蓬生瓜、文冠果 ， 华南地区也有称其为木瓜的 ， 但它绝不同于北方地区的“光皮木瓜” ， 只产于华南及云南、台湾等地 ， 属于番木瓜科常绿软性乔木植物 ， 而不属于蔷薇科落叶乔木或灌木植物 。二者在吃法上也大不相同 ， 北方木瓜主供糖渍蜜浸或蒸食 ， 不能鲜食 ， 而番木瓜却可以作为水果鲜食 ， 还可作为蔬菜炖、煮、炒、做汤或腌制食用 。番木瓜只是在近代才从墨西哥传人我国的 。
番木瓜春、夏、秋三季均可定植 ， 开花后120~200天采收上市 。岭南木瓜形似象牙 ， 肩部饱满丰隆 ， 中部起伏不平 ， 果顶有小尖 ， 有4至6条沟纹 。也有长圆形的果实 。成熟后呈金黄色或橙黄色 ， 有一层果蜡 ， 肉厚 ， 空心小 ， 无子或少子 ， 味清香并带桂花味 ， 品质极为优良 ， 被誉为“岭南果王” 。其他地方的番木瓜多呈椭圆形或近球形 ， 长为30厘米左右 ， 初为黄色 ， 成熟时为橙黄色 ， 单重0.5~2.5千克 。未成熟的番木瓜可作为蔬菜食用 ， 成熟后供生食 。好的番木瓜果个完整 ， 成熟适度 ， 色泽鲜艳 ， 皮薄肉厚 ， 味美清香 ， 甜滑多汁 。
【番木瓜的营养价值与食用禁忌】【营养】番木瓜富含糖类 ， 较少含有蛋白质和脂肪 ， 糖类约占20% ， 另外还含有维生素A原、B族、C、D、E等 。国外学者发现番木瓜中所含的胰蛋白酶 ， 能将人体内的蛋白质分解成为氨基酸 ， 还能将食物中已经腐败的物质分解并加以清除 ， 用于治疗脑血栓形成的病患有临床意义 。国外学者还发现番木瓜中含有一种有抗癌作用的生物碱类物质 ， 注入癌肿组织中可使癌肿明显缩小 。
【宜忌】番木瓜适宜于一般人食用 ， 尤其是营养缺乏、脑血栓、咽炎、消化不良患者更宜常食 。未成熟的番木瓜汁在炭疽病灶中能消化损坏的组织；用番木瓜泥敷患处 ， 可使溃疡痈肿痊愈或不再恶化 。
【用法】待成熟的番本瓜可用于炖、煮、炒、做汤或腌制 。成熟的番木瓜可去皮鲜食 ， 也可加入冰糖放人蒸笼或铁锅中炖熟食用 ， 其风味奇特 ， 堪称“食在广州”之一绝 。粤菜中有“时果番盅”这样一道菜 ， 就是以番木瓜为主料 ， 加配龙眼、荔枝肉、菠萝肉等 ， 再加入适量的冰糖蒸炖而成的 。在岭南民间 ， 人们还习惯用番木瓜煲猪肉、猪肚或猪肺食用 ， 有润肺、补肾、健胃和驱虫之效能 。
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