那些在大街上卖的很便宜的卤猪肉，都是采用的什么猪肉？
我是木子，专业卤猪肉十余年，我来回答这个问题 。
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不知道大家有没有看到问题下面的那张图片，图片是一张截图，确切的说是一张视频的封面截图，视频的发布时间是2019年的4月份，上面的标题写着猪头肉16元一斤，所以题主所要问的是当时的卤猪头肉为什么这么便宜？都采用的什么猪肉？
大体看了一下其他美食创业者的回答，基本都提到了进口猪肉，进口猪肉一般都是冻货，比国产猪肉要便宜很多，甚至有些便宜到一半以上，但是不是所有进口货都是劣质的 。大家不要忘记当时猪肉的价格并没有上涨，严格说上涨不严重，真正上涨明显是在去年9月份以后 。
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生猪头不仅分国产货和进口货，并且根据不同的进口货源地，以及国产厂家的不同也会分三六九等，不同地区价格也存在着不同的差异 。依稀记得我们这边2019年4月份带耳带骨国产猪头的平均价格大约在6~7块钱左右一斤，进口货的价格在4~5块钱左右一斤 。猪头卤熟以后，猪头肉净货率普遍在50%~60%以上，加上其他费用，即使使用国产猪头，卤熟后卖16块一斤，也一定有利润的，更何况进口货 。
并且大家应该都知道猪头卤熟以后，猪耳朵和猪头的价格是不同的，猪耳朵的每斤价格比猪头肉普遍高8~10元到左右，这个也是增加利润的 。
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在回答这个问题前，我也大体看了一下这个视频的内容，卤猪肉卖的便宜，我分析原因如下：1.原材料价格便宜：不要用现在的价格去对比去年的价格 。仅从一段视频上也看不出他到底用的是进口货还是国产货，但是上面也分析到了，当时即使使用国产猪头肉，依然会有利润的 。
2.其他费用也低：我们在定一个产品价格的时候，不仅会参考原材料的价格，也会考虑房租、人工等费用 。这个视频中售卖16元一斤的猪头肉只是一个街头流动小车，根本就不会有房租等费用 。他使用的大锅是自制的，一次能卤200斤左右，这样的大锅，炉子一般也是自制的，炉子一般烧煤炭的比较多，费用自然比天然气、液化气要低很多 。
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3.猪头肉是在汤里泡着的：如果仔细看视频的话就不难发现，他的猪头肉是在汤里泡着的，只有在上面卖完的时候才把下面的捞出一块放在上面 。猪头肉在汤里泡着，不仅可以延缓卤肉氧化发黑，还可以增加它的重量，别家的猪头一斤能出6两，他能出到7两还多 。
4.卤的时间短，口感脆，进一步提高出货率：猪头肉根据口感大体分这么两种，一种是热吃的口感软烂，另一种是凉吃的口感发脆，特别是肥肉部分 。视频中的猪头肉就是后者，这在切制和食用的时候也能看得出来，这样的卤法也会增加出货率 。
除此之外呢，他香料用的散料，并不是料包式，这样的好处是不仅节约香料，还能使香料更好的出味道 。另外他汤的颜色很淡，并不会使用其他的调味料，所以也会节约一些成本 。
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最后总结题主在提出这样的问题的时候，也许考虑更多的是食品安全问题，就我目前掌握的货源情况来说，即使进口的货他也有正规的海关检疫检查，大家完全可以放心食用 。这样的街头流动小车往往回头客比较多，所以商家也不会用特别差的猪肉原材料 。
就现在，我们这边卤猪头肉生货的价格大约在12~13元左右一斤，熟猪头肉的价格在30元左右一斤，比去年涨了整整一倍还多，如果现在还有卖16元一斤的卤猪肉，那我劝大家最好就不要购买了 。
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以上就是我的真实经验，希望能带给大家参考作用 。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到 。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货 。感谢观看 。
其他网友观点我以前就是开熟食店的，卤猪肉在我店里也有，至于这些卤猪肉都是用什么猪肉制作而成的，其实也是很简单的，就是用冷冻猪肉制作而成，不知道大家知不知道，
卤猪肉要是价格太贵的话，根本没有什么销量的，可是我们开店是为了什么，还不就是为了赚钱吗，所以为了自己有一些收益，可以继续经营下去，也要使用一些冷冻猪肉了，
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当然，这仅是我的个人行为，至于其它熟食店是怎么制作的，我就不怎么清楚了，哪怕就是知道，也不会在这里说的，毕竟人家也要吃饭的，不过，我要告诉大家，
哪怕这些卤猪肉，多是用冷冻猪肉制作而成，在可食用上面也不要担心，因为这些冷冻猪肉只有二个来源，一个就是国外进口过来，一个就是国内冷冻猪肉，
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何况这些冷冻猪肉在销售的时候，多是经过食品安全检验的，既然通过食品安全检验了，你说在可食用上面还有问题吗，我估计没有吧，但是说句实在话，这些冷冻猪肉
无论是在品质上面，还是口感上面，多要比新鲜猪肉差上不少，所以我们在购买猪肉的时候，要是自己烹饪的话，最好还是购买新鲜猪肉为好
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小结：要是没有必要的话，这些卤猪肉还是少吃为好，因为这些卤猪肉在加工的时候，都是经过各种材料腌制加工而成，要是经常吃的话，多多少少有点坏处在里面
其他网友观点
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那些在大街上卖的很便宜的卤猪肉，究竟是用什么肉做的？其实细想一下，你就会觉得头皮发麻 。
我在8月份的时候，因为家里有事回了一趟洛阳 。事情办完后，专门去赶了当地的一个谷水会 。
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洛阳有很多赶集庙会，谷水会算是最大的了 。集会上卖的东西无所不包，当然也少不了老百姓喝酒最爱吃的卤肉 。当时洛阳的猪肉价格都是在32块钱以上，但是我估计你想破脑袋也想不出这里的猪头肉卖多少钱一斤？
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五香猪头肉15块钱一斤，大猪脚8块一个，猪肺3块一斤 。
当时买的人特别多，绝大多数都是老大爷 。一个老大爷跟我说这猪头肉便宜，但他退休工资很低，不敢买多 。买最多的还是猪肺 。三块钱一斤，吃着软和，还好歹是肉 。听的我是一阵心酸 。
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没多久，两大盆都卖的差不多了，老板又从下面一个大桶里倒出来两盆 。这种猪头肉你敢吃吗？反正我是碰都不敢碰，事出反常必有妖！
第一，这种价格低到不可思议的卤猪肉，很有可能用的是病死猪和僵尸肉
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在前两天非洲猪瘟刚刚爆发的时候，很多屠宰场都把那些已经有瘟疫征兆，而还没有来得及进行无害化处理的生猪直接宰杀冷冻起来 。
而冷库也是要很高成本的，所以这两年这批猪肉开始慢慢的通过灰色渠道往外抛 。再加上有些地方还是可以私人养殖生猪的，如果病死猪报给有关部门，所得的补贴是非常有限的 。
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有的人心里就打小算盘了 。与其这样，倒不如富贵险中求，专门卖给那些只做偏远农村和集市生意，或者专门打游击的的卤肉商，不就可以很大概率的逃脱检查了吗？
除此之外，还有一些根本没法吃的老母猪，也可以卖给这些卤肉商 。这些肉的价格非常低，往往一两块，三四块钱就卖掉了 。这种情况下卖15块钱一斤的猪头肉，也没什么大不了的 。
第二，很有可能是非法走私又过期变质的猪肉
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六七年前，云南曾经查获了一批走私的猪肉，有些已经开始腐烂变臭 。当地组织人力挖了大坑，把这些肉通通埋了 。结果没想到的是：埋的人前脚走，当地村民后脚就把他们全刨出来了 。
然后，当地有半个月时间市面上都充斥着便宜到不可思议的猪头肉，鸡脚，猪脚等 。道理很简单，这种等于是无本生意 。只要核算好制作的成本，卖多少钱都是利润 。
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今年7月份，东莞虎门大桥一带的海面上漂浮了近万只猪蹄，目测有几十吨 。很多人猜测这些实际上都是走私后又没有保存好，导致变质，或者突然遭遇海警盘查而只好丢弃的 。
可以想象一下，如果现在某些不法商贩通过一些非法手段获取了这些猪肉，是不是就可以制作出来价格非常低的卤猪肉呢？
写在最后：我本人从事的也是餐饮工作，并且后勤采购有一定关系 。我就不说新鲜猪肉了，15块钱一斤的猪头肉，就是用正规的进口冻肉也做不出来 。
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这段时间猪肉价格有所下降，前两天我们酒店新拿的猪头（带骨）要11块5一斤 。其中德国的价格高一点，而罗马尼亚，西班牙，匈牙利产的因为质量的问题价格会偏低一些 。但基本上不会差超过一块钱 。
所以你看，这种猪头肉能吃吗？说实话，光看到这个价格，我已经不寒而栗瑟瑟发抖了 。
【那些在大街上卖的很便宜的卤猪肉，都是采用的什么猪肉？】本回答到此就告一段落了 。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物 。
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