酥炸鸭子的做法（浙菜）
酥炸鸭子的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做酥炸鸭子最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道酥炸鸭子吧
【酥炸鸭子的做法（浙菜）】酥炸鸭子的配料:
净鸭一只（重约1250克） 。鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克 。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克（实耗油100克） 。甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克 。
酥炸鸭子的特色：菜形美观，色泽金黄，鸭肉肥嫩，夹饼食用风味更佳 。
如何做酥炸鸭子：
将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛 。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克 。将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜 。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用 。
鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊 。锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出 。
将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底 。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条 。装在腰盘的两侧 。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样 。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱 。葱白段蘸食、烧有风味 。
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