东坡墨鱼的做法（浙菜）
东坡墨鱼的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做东坡墨鱼最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道东坡墨鱼吧
东坡墨鱼的配料:
鲜墨头鱼1条（重约750克） ， 麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克 ， 葱花15克 ， 葱白1根 ， 姜未和蒜未各10克 ， 醋40克 ， 绍酒 15克 ， 干淀粉7克 ， 精盐1．5克、酱油25克 ， 熟菜油1500克（约耗15O克） ， 肉汤、白糖各适量 。
东坡墨鱼的特色：色泽红亮 ， 皮酥肉嫩 ， 甜酸中略带香辣 。
如何做东坡墨鱼：
1、墨头鱼治净 ， 顺剖为两爿 ， 头相连 ， 两边各留尾巴一半 ， 剔去脊骨 ， 在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉 2/3为度） ， 然后用精盐、绍酒抹遍全身 。将葱白先切成7厘米长的段 ， 再切成丝 ， 漂入清水中 。香油豆瓣切细 。
2、炒锅上火 ， 下熟菜油烧至八成热 ， 将鱼全身粘满干淀粉 ， 提起鱼尾 ， 用炒勺舀油淋于刀口处 ， 待刀口翻起定形后 ， 将鱼腹贴锅放入油里 ， 炸至呈金黄色时 ， 捞出装盘 。
【东坡墨鱼的做法（浙菜）】3、炒锅留油50克 ， 加猪油50克 ， 下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后 ， 下肉汤、白糖、酱油 ， 用湿淀粉勾薄芡 ， 撒上葱花 ， 烹醋 ， 放 麻油 ， 快速起锅 ， 将卤汁淋在鱼上 ， 撒上葱丝即成 。注意:鱼必须里外洗净 ， 去除鱼内血筋 ， 成菜后便无腥味 。油炸 时火要旺 ， 但不能过大 ， 至色呈金黄、鱼身挺起即可 。
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