杭州素火腿的做法（浙菜）
杭州素火腿的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做杭州素火腿最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道杭州素火腿吧
杭州素火腿的配料：
泗乡豆腐皮75张 。
姜汁水15克、红曲粉0.5克 。绍酒25克、酱油60克、白糖25克、味精4克、芝麻油50克 。
杭州素火腿的特色：色泽酱红 ， 形似火腿 ， 柔中带韧 ， 香鲜微甜 ， 携带方便 。
如何做杭州素火腿：
豆腐皮润潮后去筋 ， 叠齐 ， 一切成四 ， 抖散 。锅中放清水300克 ， 加入红曲粉 ， 用小火煮3分钟倒出 ， 过滤成红曲液倒入面盆 ， 加酱油25克和姜汁水 ， 将豆腐皮放入拌和（至红曲液渗透豆腐皮而挤不出液为度） ，
【杭州素火腿的做法（浙菜）】取出后用刀切成黄豆小的粒子 ， 放入面盆内 ， 加酱油35克和白糖、绍酒、味精、芝麻油充分搅拌均匀 。将搅后的豆腐皮分别装入10只素火腿厝型（模型用金属制成 ， 长约13厘米、宽5厘米）里掀实 ， 豆腐皮要高出模型0.3厘米左右 ，
加盖用麻绳扎紧 ， 放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右出笼 ， 冷却后解掉麻绳 ， 取出修齐边缘 ， 抹上芝麻油即成 。
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