原汁武陵甲鱼的做法（湘菜）
原汁武陵甲鱼的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做原汁武陵甲鱼最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道原汁武陵甲鱼吧
菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 老年人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺：煨
原汁武陵甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼1200克,猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：火腿50克,口蘑25克
调料：味精2克,胡椒粉3克,小葱25克,姜25克,黄酒20克,大蒜（白皮）50克,盐5克,猪油（炼制）50克,醋20克,鸡油15克
原汁武陵甲鱼的特色：此菜酥烂浓香 ， 原汁原味 ， 芡亮汁浓 ， 鲜美可口 。
原汁武陵甲鱼的做法：
1. 将五花肉洗净 ， 切成1 厘米厚的块 ， 下开水内汆过洗净；
2. 熟火腿切成边长为3 厘米的方片；
【原汁武陵甲鱼的做法（湘菜）】3. 口蘑洗净片成片；
4. 蒜洗净 ， 葱15克切段；
5. 姜一半切米粒 ， 加醋兑成汁 ， 余下的葱、姜拍破；
6. 甲鱼翻放木案上 ， 待头伸出时 ， 用刀剁下 ， 随即将尾向上 ， 使血液流尽；
7. 再用开水烫过后扒搓去黄膜衣 ， 再用开水烫到能刮去软裙边的黑膜时 ， 即捞出放入凉水内；
8. 用刀刮干净 ， 在底部中间直切一刀 ， 放入冷水锅内煮一下 ， 能去壳时捞出；
9. 放入冷水内 ， 把硬壳剥下 ， 去掉内脏及喉管、气管 ， 剁去脚爪尖 ， 拆下裙边 ， 剁成长3 厘米的块 ， 裙边切3 厘米的条；
10. 将甲鱼肉盛入瓦钵之中 ， 用黄酒25克、精盐 ， 腌10分钟 ， 再用清水洗净 ， 挤干甲鱼的腥水；
11. 用一个垫有底薪的砂钵 ， 放入拍破的葱、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲鱼块 ， 再加入黄酒、胡椒粉、精盐少许和清水（以没过甲鱼肉为准） ， 用盘盖上 ， 在旺火上烧制；
12. 待烧开后 ， 撇去泡沫；移至小火上煨约30 分钟 ， 至甲鱼软烂浓香；
13. 将甲鱼取出 ， 翻扣在深盘内 ， 去掉葱、姜、五花肉；
14. 把煨甲鱼的汤在火上烧开 ， 加入味精、胡椒粉和葱段收浓 ， 浇盖在甲鱼上 ， 淋入鸡油 ， 随上小碟醋汁即成 。
原汁武陵甲鱼的制作要诀：
1. 选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼 ， 其色泽纯黄 ， 肉质肥嫩 ， 味极鲜美；
2. 死甲鱼有毒不可食 。甲鱼腥膻 ， 烹调时 ， 要多洗多煮 ， 加葱、姜、酒等除腥 。甲鱼要趁热一次吃完 ， 菜肴冷凉 ， 再加热 ， 腥膻增重难于下咽 。
食物相克甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用 。
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